Gemüse waschen, Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Staudensellerie klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Kräuter waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

In einem ausreichend großen Topf die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, Paprika und Staudensellerie dazu geben und alles ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Kräuter und Tomaten dazu geben und mit Tomatensaft oder Brühe ablöschen.

Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Harissa oder Chiliflocken abschmecken und mit einem frisch gebackenen Baguette oder einer Scheibe Roggenbrot mit Butter servieren.