Zuerst die dunkle Schokolade fein hacken und etwa die Hälfte über einem heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Sobald die Schokolade gut temperiert (ungefähr 45 Grad) wurde, kommt die andere Hälfte der Schokolade dazu. Das Ganze etwas verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Nun wir die Schokolade bis an den oberen Rand der Silikonform gefüllt. Am besten gelingt das mit einem Spritzbeutel. Die Schokolade etwa 2 Minuten in der Form lassen und dann kopfüber schwenken, sodass die überflüssige Schokolade abgegossen wird. Die gegossen Hohlkörper nun idealerweise über Nacht oder mindestens 2 Stunden bei kühler Zimmertemperatur Ort trocknen.

Währenddessen die Füllungen zubereiten. Dazu den Nuss-Nougat in einem Topf mit der Sahne erwärmen und verrühren. Sobald die Mischung cremig ist, wird sie in einem Spritzbeutel abgefüllt und etwa 1-2 Stunden gekühlt.

Für die Schokoladenganache die Sahne erwärmen und die weisse Schokolade in feine Stücke schneiden. Dann die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen. Das Ganze mit einem Pürierstab zu einer cremigen Ganache rühren und im Spritzbeutel im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Sobald die Hohlkörper schön fest sind, werden die Füllungen mit dem Spritzbeutel eingefüllt. Es sollte jedoch noch etwas Platz gelassen werden, sodass die Pralinen gut verschlossen werden können.

Die Füllung noch einmal trocknen, erneut die Schokolade schmelzen und dann die Pralinen verschließen. Die Valentinstag Pralinen trocknen lassen und anschließend als Geschenk verpacken.