Vegane Rezepte: das weltbeste Rezept für ein veganes Kartoffelcurry
Rezeptbewertung:
Dieses vegane Rezept für Kartoffelcurry ist typisch indisch und bringt entsprechend viel Aroma auf den Teller. Gewürzte Kartoffeln, werden mit Weißkohl kombiniert und mit Chili, Kreuzkümmel, frischem Kurkuma und Ingwer gewürzt. Vegan, easy, schnell gekocht und super lecker! So einfach kannst Du ein herrlich veganes Essen in nur 25 Minuten zubereiten.
Zutaten
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 500 g Weißkohl
- 1 Gemüsezwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Senfsamen
- 1 cm frische Kurkumawurzel
- 1-2 cm frische Ingwerwurzel
- 1 Dose Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe optional
- 1 BIO Limette oder Zitrone
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohlkopf halbieren. Den Strunk V-förmig raus schneiden und den Kohl dann in ca. 2 cm breite Streifen und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kurkuma und Ingwer ganz dünn schälen und klein hacken. Gewürze in einen Mörser geben und gut durchmörsern, bis ein feines Gewürzpulver entsteht. Alternativ kannst Du alles in eine kleine Gewürzmühle geben und fein mahlen.
- Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und die gemahlenen Gewürze dazu geben, alles gut miteinander vermengen und die Zwiebeln ca. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze glasig braten.
- Sobald die Zwiebeln leicht Farbe bekommen, die Kartoffelstücke, den Weißkohl und die Kokosmich dazu geben und einen Deckel auf die Pfanne legen. bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe angießen.
- Aufkochen lassen, Hitze auf mittlere Flamme reduzieren und das Curry ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist.
- Zum Schluß das Kartoffelcurry mit Zitrussaft, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß genießen.