Veganes Geschnetzeltes selber machen
Rezeptbewertung:
Ein veganes Geschnetzeltes kann man ganz easy selber machen, am liebsten aus Sojaschnetzeln mit viel Aroma und frischen Zutaten...
Zutaten
- 100 g getrocknete Sojaschnetzel grob
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1-2 EL Sojasauce
- 2 TL Worcestershiresauce
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1-2 EL weißer Balsamico
- 200 g bunte Cocktailtomaten
- 250 g BIO Champignons
- 1 Spitzkohl
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Koriander oder Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- geschmacksneutrales Bratöl hitzebeständig
Zubereitung
- Gemüsebrühe bereitstellen/kochen oder einfach ein Glas aus dem Vorratsschrank nehmen, denn dort sollte immer etwas selbstgemachte Brühe stehen ;).
- Die Gemüsebrühe erhitzen, mit Sojasauce, Worcestershiresauce, Balsamico, dem Sesamöl und dem Olivenöl vermengen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tipp: wir salzen nur noch vorsichtig, denn die Sojasauce bringt schon genug salzigen Geschmack mit ins Essen.
- Sojaschnetzel in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Anschließend die Sojaschnetzel abgießen und den Sud dabei auffangen, denn in ihm wird das Gemüse gekocht.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und die Champignons klein schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und mit etwas Salz bestreut in einer kleinen Schüssel Saft ziehen lassen. Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Sojaschnetzel gut ausdrücken und in einer Pfanne mit heißem Bratenöl von allen Seiten scharf anbraten. Champignons dazugeben und ebenfalls scharf anbraten. Zwiebeln und Spitzkohlstreifen dazugeben und alles noch mal 1-2 Minuten scharf anbraten.
- Dann alles mit der aufgefangenen Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kohl gar, aber noch schön bissfest ist.
- Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kräuter dazugeben, alles gut durchmengen und sofort servieren.Tipp: wir geben die Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kräuter erst ganz zum Schluß dazu, damit sie so gut wie ungekocht auf den Teller kommen. Das ist das perfekte Sommeressen für heiße Tage. Sollte es mal regnen, oder man möchte auf diese "Rohkost" verzichten, können diese Zutaten natürlich auch einfach 5 Minuten mtköcheln, dann sind sie schon fertig.