Vegetarisch gefüllte Zucchini: mit Quinoa
Rezeptbewertung:
Ich mache meine vegetarisch gefüllte Zucchini am liebsten mit Quinoa und gebe noch etwas knackigem Mangold oder Spinat dazu. Frische Kräuter sorgen für ein intensives Aroma und wenn`s dann schön mit Käse überbackene Mozzarella aus dem Ofen kommt, sind alle glücklich :)
Koch-Utensilien
- Flache Backofenform
Zutaten
- 1-2 Zucchini (je nach Größe) ca. 300 Gramm pro Person
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 Frühlingszehen
- 120 g Quinoa (Trockengewicht)
- 1 Bund Mangold
- 2-3 Tomaten alternativ: Tomatensugo aus dem Glas
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Thymian
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 1 Mozzarella oder laktosefreier Mozzarella
Zubereitung
- Quinoa laut Packungsanweisung bissfest kochen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Mangold waschen und abtropfen lassen. Die dicken Stiele vom Blattgrün trennen. Blätter und Stiele getrennt voneinander klein schneiden. Die Stiele dabei etwas kleiner schneiden.
- Zucchini waschen, der Länge nach aufschneiden und den weichen Kern-Mittelteil mit einem Löffel heraus kratzen. Dann das Fruchtfleisch klein schneiden.
- Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 1 Minute bei kleiner Hitze andünsten. Die klein geschnittenen Stiele vom Mangold dazu geben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Knoblauch, gekochten Quinoa, Mangoldblätter und die gehackten Kräuter dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Mozzarella in dünne Scheiben aufschneiden.
- Zucchini in eine geeignete Backofenform legen, Quinoa-Gemüse-Mischung in die Zucchini geben und gleichmäßig mit dem Mozzarella belegen.
- Gefüllte Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella goldbraun ist. Heiß genießen.