Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Karotten, Petersilienwurzel und Bastiane schälen und fein raspeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben aufschneiden. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft von einer Hälfte auspressen. Andere Zitronenhälfte anderweitig verwenden.

Zwiebeln in einer ausreichend großen Pfanne im Olivenöl andünsten. Knoblauch, Zitronenschale und das geraspelte Wurzelgemüse dazugeben und alles ca. 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Vom Herd nehmen, Petersilie untermischen und den Fettkäse mit den Fingern darüber bröseln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, auf die frisch gebackenen Pfannkuchen geben und diese einrollen. Sofort servieren.