Backofen auf 240 Grad vorheizen. Auberginen halbieren und mit der Schnitzelte nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad 15-20 Minuten garen. Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Auberginen weitere 10-15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz verkrustet ist.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und 1/2 Zitrone auspressen.

Verbrannte Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit einem großen Löffel das weiche Fleisch vorsichtig aus der verkohlten Schale kratzen. Auberginenfleisch mit Knoblauch, 1/2 TL Zitronenschale und etwas Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Zitronensaft abschmecken und mit Beilagen bzw. als Beilage servieren.