Brotbackform mit Butter einfetten. Vollkornmehl in eine ausreichend große Schüssel füllen und in der Mitte des Mehls eine Mulde machen. Hefe, 100 ml warmes Wasser, 1 EL Essig, 1 EL Zucker und 1 EL Salz miteinander verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. In die Mulde geben und 20 Minuten an einem (40 Grad) warmen Ort, abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch, ruhen lassen.

Mehl, 650 ml warmes Wasser und flüssige Hefe, restliches Salz, restlichen Zucker und restlichen Essig zu einem flüssigen Teig verkneten. Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Leinsamen und Haferflocken dazugeben und alles kräftig vermengen. Teig gleichmäßig in die gefettete Form füllen und wieder zugedeckt an einem (40 Grad) warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wenn der Teig aufgegangen ist, Brotbackform in den vorgeheizten Backofen schieben und 60 Minuten backen lassen. Vollkornbrot aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.