Weihnachten Vorspeisen Rezepte & Ideen: ein festlicher Tafelspitz
Rezeptbewertung:
Ein meiner klassische Rezepte für die Weihnachten Vorspeise ist hauchdünn aufgeschnittener Tafelspitz, der mit feinen Gemüsesticks und selbst gemachter Remoulade auf den Tisch kommt.
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz vom Rind
- 1 EL Bratenöl zum Anbraten
- 1-1,5 l Rindfleischbrühe gekocht aus Fleischknochen
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 500 g gedünstetes Beilagen Gemüse z.B. Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken
Zubereitung
- Den Tafelspitz mindestens 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Aus den Fleischknochen, dem Suppengrün und den Zwiebeln, dem Lorbeerblatt und den Gewürzen eine kräftige Brühe kochen. Zum Schluß das Suppengemüse absieben und die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Tafelspitz in die heiße Brühe geben und die Hitze etwas eröhen, bis. sie wieder richtig heiß ist. Dann die Hitze reduzieren, so dass das Fleisch immer unter dem Siedepunkt in der heißen Brühe zieht. Wichtig: die Brühe darf zu keinem Zeitpunkt kochen, sobald der Tafelspitz darin ist, denn sonst wird dieser fest und unnötig zäh.
- Den Tafelspitz ca. 2,5-3 Stunden langsam garen. Tipp: mit einem Bratenthermometer kannst Du die Kerntemperatur des Tafelspitzes in der Brühe kontrollieren. Die Kerntemperatur sollte für 1 Stunde bei 70 bis 75 Grad liegen, dann ist er fertig.
- Das Beilagen Gemüse in ganz feine Streifen schneiden und in den letzten 30 Minuten mit in die heiße Brühe geben, damit es darin bissfest garen kann.
- Das fertige Fleisch in ganz dünne Scheiben aufschneiden und mit dem Beilagen Gemüse zusammen aufrollen und mit frisch zubereiteter Remoulade genießen.