Weihnachtliche Pasta mit Grünkohl, vegetarisch vegan
Rezeptbewertung:
Unsere weihnachtliche Pasta mit Grünkohl kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden, schmeckt aber in jedem Fall allen Familienmitgliedern!
Zutaten
- 500-800 g Dinkelnudeln
- 1 großer Bund Grünkohl ca. 750 g
- 100 g Kürbiskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Prise Piment gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 3-4 EL gutes Olivenöl
- 150 g Parmesan vegane Alternative: Cashew Parmesan
- Salz und Pfeffer
- optional: 100 g Rosinen
Fürs Grünkohlpesto:
- 2-3 Blätter vom Grünkohl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50-100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Grünkohl gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blattrippen vom Grün trennen und in ca. 5 mm dicke Ringe aufschneiden. Das Blattgrün in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben.Tipp: den veganen Parmesan kann man im BIO Laden natürlich bereits fertig gerieben kaufen, aber er lässt sich auch genauso einfach und schnell selber zubereiten, aus nur 3 Zutaten. 150 g Cashewnüssen, 2-3 EL Hefeflocken und etwas Meersalz (1/2 TL oder je nach Geschmack auch mehr) werden in einem guten Mixer kleingemahlen, bis sie die Konsistenz von Parmesan haben. Optional kann mit einer Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft noch geschmacklich verfeinert werden.
- Aus 2-3 Grünkohlblättern eine kleine Menge Grünkohlpesto herstellen, indem sie mit den Mandeln, der Knoblauchzehe und dem Olivenöl im Mixer bzw. mit dem Püreirstab fein gemixt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Stängelstückchen vom Grünkohl in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten, Weißwein oder Gemüsebrühe dazu gießen, einen Deckel auf die Pfanne legen und solange köcheln, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist und die Stängel bissfest sind. Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Grünkohlblätter in der selben Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, so dass sie ganz leicht bräunen.Tipp: dieses leichte Anbräunen sogt für ein herrlich karamelligeps Aroma beim Kohl. Aber es ist auch Vorsicht geboten, denn wird er Kohl zu braun, schmeckt er schnell bitter.Hitze reduzieren, die Stängel und optional ein paar Rosinen dazu geben, alles mit Piment, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz warm halten.
- Vorbereitete Dinkelnudeln in kochendem Wasser ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, abgießen und unter das Grünkohlgemüse mischen. Mit etwas Grünkohlpesto vermengen und sofort auf Teller verteilt servieren.