Weihnachtliches Gulasch: Festtags Rezept
Rezeptbewertung:
In mein weihnachtliches Gulasch kommt Zimt, Nelke, Sternanis und Piment, denn diese Gewürze geben ein schönes, warmes Aroma, das sofort an Weihnachten denken lässt. Dazu dunkler Rotwein und kräftiges Wurzelgemüse, wie Petersilienwurzel, Karotte und Sellerie, kombiniert mit Lauch und frischen Kräutern.
Zutaten
- 500 g gut durchwachsenes Rindergulasch z.B. aus der flachen Schulter
- 2 EL Butterschmalz oder Bratenöl
- 3 Zwiebeln
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Lauch
- 250 g Champignons
- 2-3 EL Tomatenmark
- 1 Flasche kräftiger Rotwein z.B. Primitivo
- 3 Nelken
- 1 Zimtstange
- 6 Pimentkörner
- 1 Sternanis
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Pilze putzen, wenn sie zu groß sind halbieren, ansonsten ganz lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Wurzelgemüse gründlich mit der Wurzelbürste schrubben und benefalls klein schneiden.
- Fleisch von allzu dicken Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Als erstes das Wurzelgemüse in einer aureichend großen Pfanne in 1 L Butterschmalz anbraten, bis es Röstaromen entwickelt. Aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen.
- Dann die Fleischstücke in einem weiteren EL Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun werden und ebenfalls Röstaromen etwickeln.
- Die Zwiebeln dazu geben und ebenfalls unter Rühren anbraten, dann das Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen (Vorsicht dass es nicht anbrennt!).
- Mit Rotwein ablöschen und mit heißem Wasser soweit auffüllen, dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Angebratenes Wurzelgemüse, Knoblauch, Kräuter und die Gewürze dazugeben und alles auf kleiner Flamme mit Deckel ca. 2-2,5 Stunde köcheln lassen.Tipp: achte darauf dass die Hitze unterm Topf immer ganz klei ist, das Fleisch soll nicht stark kochen, sonst wird es unnötig fest und trocken.
- Wenn das Fleisch anfängt zart zu werden kommen noch die Champignons dazu, sie sollen nur kurz mitköcheln, damit sie bissfest bleiben.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Bedarf mit Mehlschwitze oder etwas Kartoffelmehl abbinden und das Gulasch mit passenden Beilagen genießen.
