Wildgerichte Rezepte & Ideen: Traditionelles Rehgulasch mit Spätzle
Rezeptbewertung:
Mein Rehgulasch ist ein klassisches Wildgericht Rezept, das perfekt in den Herbst und Winter passt. Geschmort in einer Soße aus Wurzelgemüse und kräftigem Rotwein, erhält das zarte Rehfleisch besonders viel Aroma und kommt butterzart auf den Teller. Dazu serviere ich am liebste selbst gemachte Spätzle.
Koch-Utensilien
- Schmortopf mit Deckel
Zutaten
- 1 kg Rehfleisch aus der Schulter
- 1 EL Butterschmalz oder Bratenöl
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 0,75 l kräftiger Rotwein z.B. Primitivo
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Pimentkörner
- 1 Sternanis
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Spätzle als Beilage
Zubereitung
- Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn es noch am Knochen ist, musst Du es mit einem scharfen Ausbeinmesser vom Knochen ablösen. Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke zerschneiden.Tipp: Du kannst beim Jäger (oder Metzger) nachfragen, ob er es Dir schon auslösen kann, solltest die Knochen und Fleischabschnitte aber auf jeden Fall mitnehmen, denn aus ihenn wird im nächsten Schritt der Wildfond zubereitet.
- Abschnitte und Knochen auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad und mit Grillfunktion übergrillen, damit sich Röstaromen entwickeln.
- Blech aus dem Ofen nehmen, Knochen und Fleischabschnitte schon in einen Topf geben und die eingebrannte Fett-Soße vom backblech mit etwas Flüssigleit lösen und mit in den Topf geben.Tipp: am besten geht das mit einem flachen Holzlöffel, mit dem Du die Flüssigkeit über das Eingebrannte schaben kannst.
- Topf soweit mit Wasser auffüllen, dass die Knochen und Fleischabschnitte gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten auskochen lassen
- In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse mit der Wurzelbürste schrubben und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
- Fett im Schmortopf erhitzen und das klein geschnittene Rehfleisch darin von allen Seiten anbraten, damit es Röstaromen entwickelt.
- Gemüsestücke dazu geben und ebenfalls anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und diesen einmal kräftig aufkochen lassen. Im Anschluß den Wildfond aus dem Topf durch ein Sieb gießen und dazu geben.
- Hitze reduzieren, Gewürze und Lorbeerblatt dazu geben und das Rehgulasch ca. 45-60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart und mürbe ist.Tipp: das Fleisch darf zu keiner Zeit richitg kochen, sonst wird es unnötig zäh udn trocken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle zusammen servieren.