Wildkräutersalat mit frischen Waldbeeren und Ziegenkäse
Rezeptbewertung:
Das ist der Sommer! Die roten Beeren passen hervorragend zu den fein herben Noten der Wildkräuter, mit Ziegenfrischkäse wird das Ganze zum Hochgenuß!
Zutaten
- 125 g Wildkräuter fertige Salatmischung mit Pimpinelle, Wiesenkerbel, Löwenzahn, Rauke, Sauerampfer...
- 100 g Blaubeeren
- 100 g Brombeeren
- 100 g Himbeeren
- 80 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Baconstreifen
- 30 g Pinienkerne
- 1 EL Sesam
- 2 TL Zucker
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Himbeeressig
- 3 El Olivenöl
- 1 TL süsser Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Salat und Waldbeeren waschen, den Salat trocken schleudern, die Waldbeeren abtropfen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Baconstreifen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten grillen, bis der Bacon schön kross ist. Um das überschüssige Fett aufzusaugen, den Bacon auf ein Küchenkrepp legen und abkühlen lassen.
- In einer trockenen Pfanne Sesam und Pinienkerne 1 Minute anrösten. Anschließend 1 Esslöffel Zucker dazu geben und die Kerne karamellisieren lassen.
- Für die Vinaigrette Aceto Balsamico, Himbeeressig, Olivenöl und süssen Senf in einer Schale mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Bacon in mundgerechte Stücke brechen. Ziegenfrischkäse in kleine Stücke bröseln. Die Waldbeeren und den Ziegenfrischkäse mit dem Salat in eine Schüssel geben, Vinaigrette dazu und vorsichtig wenden.
- Salat auf einem Teller anrichten, die kandierten Kerne und den Bacon darüber streuen. Servieren.