Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Brotscheiben in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten, Thymian dazugeben, mit Milch ablöschen und sofort vom Herd nehmen. Brotwürfel in die warme Milch geben und mit einer Gabel vorsichtig vermengenWildschwein Hackfleisch dazugeben, Ei urüberschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen. Bei Bedarf Semmelbrösel mitzugeben, bis der Hackfleischteig eine formbare Konsistenz bekommt.

Mit den Händen runde Leiber formen und diese leicht flach drücken. In einer ausreichend großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Wildschweinbouletten darin von beiden Seiten ca 5 Minuten ausbraten, bis das Fleisch schön braun wird und Röstaromen entwickelt. Hitze reduzieren und die Bouletten weitere 5 Minuten durchziehen lassen. Sofort mit passenden Beilagen servieren oder entsprechend weiterverarbeiten.