Wirsing Rouladen, komplett vegetarisch
Rezeptbewertung:
Mit dem Genuss dieser vegetarischen Wirsing Rouladen tut man nicht nur seinen Geschmacksknospen, sondern auch seiner Gesundheit einen kulinarischen Gefallen.
Zutaten
- 1 Kopf Wirsing
- 100 g Dinkel
- 3 große Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lauchzwiebel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Hand voll Petersilie
- 85 ml Gemüsebrühe
- 60 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasser in ausreichend großem Topf zum Kochen bringen. Dinkel nach Packungsanweisung kochen.
- Karotten und Petersilienwurzel schälen und in fingerlange und ca. 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Lauchzwiebel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Stiele der Petersilie entfernen und Blätter grob hacken. Wirsingkohl putzen, waschen und 6 große Blätter ablösen.
- Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen und die Wirsingblätter 3 Minuten lang darin blanchieren. Blätter herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier sanft trockentupfen.Tipp: da die Wirsingblätter beim Einrollen leicht reißen können, ist es ratsam, zur Reserve 2 Wirsingblätter mehr zu blanchieren.
- 25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauchzwiebel darin anschwitzen. Karotten- und Petersilienwurzelstifte sowie die gehackte Petersilie hinzugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten. Dinkel und restliche Butter hinzufügen und alles vermengen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Gemüsebrühe hinzugießen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In den Dämpftopf so viel Wasser geben, bis der Boden ca. 3 cm hoch bedeckt ist. Wasser erhitzen. Währenddessen Wirsingblätter ausbreiten. Jeweils 1/6 der Füllung in die Mitte eines Wirsingblatts geben. Die Seiten des Wirsingblatts einschlagen, fest zu einer Roulade einrollen und mit Küchengarn verschnüren.
- Rouladen auf das Sieb im Dampftopf legen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Anrichten und sofort servieren.
Notizen
Dazu passen frische Salat oder Kartoffeln als Beilage.