Wolfsbarsch im Salzmantel ist ein Rezept Klassiker
Rezeptbewertung:
Wolfsbarsch im Salzmantel ist eine Delikatesse! Wir erklären Schritt für Schritt wie sie zubereitet wird - mit Tipps&Tricks
Zutaten
- 2 kg Wolfsbarsch ausgenommen und geschuppt
- 1,5 kg grobes Meersalz
- 8 Rosmarinzweige
- 4 Thymianzweige
- 3 Limetten unbehandelt
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- Wasser
- 750 g Kartoffeln klein
- Olivenöl
- Salz
- 75 g Butter
Zubereitung
- Backofen auf 200°C vorheizen. Fisch waschen und beiseite legen. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Limetten gründlich mit heißem Wasser waschen und zwei von diesen in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und vierteln, zusammen mit Knoblauch, zwei Rosmarinzweigen, Olivenöl und etwas grobem Meersalz in einer großen Schüssel vermengen. Die Bauchhöhle des Fisches mit drei Rosmarinzweigen, Thymian, der Hälfte der geschnittenen Knoblauchzehen und Limettenscheiben füllen.
- Meersalz mit Eiweiß, dem Saft einer Limette und etwas Wasser vermengen. Ein Viertel der Mischung auf ein Backblech geben, den gefüllten Fisch darauflegen und die restliche Salzmasse so dazugeben, dass der Fisch komplett bedeckt ist. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Die marinierten Kartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und zum Fisch in den Ofen geben. Beides im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Butter unter Rühren in einem Topf erwärmen. Ofen ausschalten, Fisch herausnehmen und Kartoffeln bei Restwärme warm halten. Salzkruste aufbrechen, und zusammen mit der Haut des Wolfsbarschs ablösen. Filets portionieren, auf vorgewärmte Teller geben, mit Kartoffeln anrichten und anschließend etwas zerlassene Butter über den Fisch geben. Sofort servieren.Das Öffnen der Salzkruste ist natürlich auch ein schönes Highlight vor den Gästen am Tisch!