Eier trennen. 1 TL Zimt unter den gesiebten Puderzucker mischen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark heraus kratzen und mit 1 TL Zucker vermischen. Zitrone auspressen, von der Schale Zesten ziehen und Zesten klein hacken. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse mit dem restlichen Zimt und Vanillezucker miteinander vermischen.

2 Eiweiß mit 300 g Puderzucker steif schlagen. Die Mandel Nuss Mischung unter den restlichen Eischnee heben, 2-3 TL Zitronen Saft, Zitronen Zesten und Mandel Likör zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 45 Minuten kalt stellen.

Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Zucker auf dem Backpapier zu einer gleichmäßigen Schicht ausstreuen. Den Teig ca. 1 cm dick darauf ausrollen. Noch mal 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit das letzte Eiweiß mit den restlichen 100 g Puderzucker steif schlagen. Teigboden gleichmäßig mit Eischnee bestreichen. Den Sternausstecher in Puderzucker tauchen und damit die Zimtsterne ausstechen. (Der Puderzucker verhindert das festkleben des Teiges am Ausstecher).

Im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad ca. 15 Minuten backen, bis der Eischnee eine leicht goldbraune Färbung bekommt. Auskühlen lassen und servieren.