Zunächst die Zitronen pressen und den Saft sammeln. Dann die Eigelbe mit dem Puderzucker, Vanillemark und etwa 4 Esslöffeln Zitronenabrieb über dem Wasserbad cremig rühren.

Nun langsam den Zitronensaft mit in die Mischung geben und gut verrühren. Anschließend das Ganze über einem kalten Wasserbad verrühren und abkühlen lassen.

Den Schlagrahm steif schlagen und dann mit der Zitronenmischung vermengen. Die Parfaitmasse in eine Silikonform gießen und dann für etwa 3 bis 4 Stunden im Gefrierschrank kühlen.

Vor dem Servieren das Parfait aus der Form lösen und dann mit einem heiß abgewaschenen Messer in Scheiben schneiden. Sofort servieren und genießen.