Zitronentarte mit Baiserhaube: einfaches Rezept aus Frankreich
Rezeptbewertung:
Unsere Zitronentarte schmeckt wunderbar säuerlich und süß zugleich. Je nach Geschmack kann die Tarte entweder mit reiner Zitronencreme oder zusätzlich mit einer Baiserhaube gebacken werden. Der perfekte Sommer-Kuchen ;)
Koch-Utensilien
- Wasserbad-Topf
Zutaten
Für den Tarte-Teig:
- 120 g glattes Mehl
- 70 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 15 g gemahlene Mandeln
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Zitronencreme-Füllung:
- 130 ml Zitronensaft entspricht etwa 5 Zitronen
- 130 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 BIO EI
- 3 Eigelb vom BIO Ei
- 1 TL Zitronenzeste
- 1 EL Speisestärke
Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiß vom BIO Ei
- 150 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Tarte-Teig zubereiten:
- Zunächst das Mehl, die Mandeln, den Puderzucker, Vanillezucker, Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten.
- Danach den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäubten und für eine Stunde kühl stellen.
- Den Ofen auf 170° Grad vorheizen und den Tarte-Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig etwa 2 cm dick ausrollen und dann in die Backform legen. In die Mitte mit einem Zahnstocher kleine Löcher stechen, sodass der Teig nicht aufgehen kann. Anschließend den Teig für etwa 12 bis 15 Minuten im Ofen vorbacken.
- Den vorgebackenen Tarteboden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Zitronencreme zubereiten:
- Dazu den Zitronensaft mit der Stärke verrühren und in einer separaten Schüssel die Eier und das Eigelb für einige Minuten mit dem Zucker kräftig verrühren.
- Dann den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Eiercreme gießen und 2-3 Minuten kräftig weiter verrühren.
- Die Zitronen-Mischung in den Wasserbad-Topf geben und bei kleiner Hitze erwärmen und so lange verrühren bis sie leicht dickflüssig wird. Wichtig: Nicht kochen lassen!
- Dann die Zitronencreme auskühlen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.Optional: kannst Du die Zitronencreme vor dem Kaltstellen durch ein feines Sieb streichen, dadurch wird sie noch homogener, aber die aromatische Zitronenschale geht dadruch verloren.
Zitronentarte fertig backen:
- Die Hitze des Backofens auf 160 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren.
- Die kalte Zitronencreme auf dem vorgebackenen Teigboden gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
- Für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Zucker schön steif schlagen und den Zitronensaft zum Schluss langsam unterschlagen. Die Baisermasse mit einem Teigspatel wolkenartig auf dem Kuchen verteilen, so dass hübsche Spitzen entstehen. Rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.
- Den Zitronenkuchen im 160 Grad heißen Backofen weitere 25–30 Minuten backen, bis das Baiser schön gebräunt ist.
- Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.