Zucchini gefüllt mit orientalischem Aroma: einfaches Rezept
Rezeptbewertung:
Wird die Zucchini gefüllt mit Kräuter Couscous und Frischkse schmeckt sie herrlich leicht und frisch. Du kannst sie warm oder kalt genießen, als Vorspeise oder Beilage, solange der Zucchini-Vorrat reicht ;)
Zutaten
- 1-2 runde Zucchini (je nach Größe) Rondini oder Patisson-Zucchini
- 4-5 Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Couscous (Trockengewicht)
- 125 g Frischkäse oder pflanzliche Frischkäsecreme
- 1 Bund frische Kräuter, z.B. Petersilie
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Kurkuma
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Der Zucchini im oberen Drittel einen Deckel abschneiden und das Innere (die Kerne) aushöhlen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz klein hacken. Champignons nicht waschen, nur mit einem Küchenmesser bei Bedarf sauber kratzen und in kleine Würfel schneiden. Alles in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis es leicht knusprig wird.
- Ausgehöhlte Zucchini im leicht kochenden Wasser für 4 bis 5 Minuten vor garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanleitung kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kräuter waschen, abtropfen lassen und klein hacken, dann mit den Gewürzen und 2-3 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
- Den Frischkäse mit den angebratenen Pilzen und Zwiebeln vermengen.
- Dann den leicht abgekühlten Couscous und das Kruterpesto dazu geben und alles gut miteinander vermengen.
- Die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini geben und für ein paar Minuten kühö stellen. Wenn Du die gefüllten Zucchini warm essen möchtest, kannst Du sie optional mit etwas geriebenem Käse bestreuen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen unterm Grills ca. 7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.