Zwiebelrostbraten nach org. schwäbischem Rezept
Rezeptbewertung:
Dieser Zwiebelrostbraten ist eine köstliche schwäbische Spezialitä! Ein schönes Steak vom Roastbeef mit jeder Menge Zwiebeln und Spätzle oder Bratkartoffeln
Zutaten
- 2 Lendensteaks Roastbeef à 250 g
- 4 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf
- 25 g kalte Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Sehnen und Flachse vom Steak entfernen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe aufschneiden. Zwiebelringe fgleichmäßig mit Mehl bestäuben. 2 große Teller mit kochendem Wasser übergießen und kurz stehen lassen, bis sie heiß sind. Backofen auf 50 Grad vorheizen.
- 1 EL Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten 1 Minute scharf anbraten, Hitze reduzieren und sie von beiden Seiten jeweils 2 Minuten durchgaren lassen. Aus der Pfanne nehmen und zwischen den vorgewärmten Tellern 10 Minuten im 50 Grad warmen Backofen ruhen lassen.
- Die Pfanne auf dem Herd lassen, Bratensaft mit Weißwein und Brühe ablöschen und kräftig aufrühren, so dass sich alle Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratensauce warm halten.
- In einer weiteren Pfanne den restlichen Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin knusprig braun ausbraten. Fertige Zwiebeln kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Bratensauce noch mal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und von der kalten Butter kleine Flocken unterrühren, bis die Soße leicht eindickt.Fleisch auf die noch warmen Teller geben, die Zwiebel darauf verteilen und alles mit Bratensoße übergießen. Sofort mit passenden Beilagen servieren.