Klassische Sauce Hollandaise

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Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 9. Mai 2022
Aktualisiert am: 14. Oktober 2024

Sauce Hollandaise selber machen

Von: Kristina

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Sauce Hollandaise ist die Königsklasse der Soßen und man schafft Eindruck wenn man eine selbstgemachte zum ersten Spargel serviert. "Sauce hollandaise" bedeutet holländische Sauce, gehört aber zu den Grundrezepten der klassisch französischen Küche. Basis der Sauce Hollandaise sind Eier und Butter. Dazu kommt Salz, Pfeffer, Zitrone, Gemüsebrühe und Zucker.

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Vorbereitung 5

Zubereitung 10

Gesamt 15

Gericht Sauce

Küche Französisch

Portionen Personen

Zutaten

4 Eier
3 EL Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
125 g Butter
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Eier trennen, Eigelb beiseite stellen, Eiweiß anderweitig verwenden. Zitrone auspressen. Butter schmelzen.
Gemüsebrühe, Salz und Zucker in einer Metallschüssel oder einem Schlagkessel mit dem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, so dass der Boden der Metallschüssel knapp das Wasser berührt. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten aufschlagen, so lange bis sie cremig wird.
Die flüssige Butter in dünnem Strahl mit dem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme geben uns solange aufschlagen, bis die Sauce hollandaise die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Keyword Klassiker, Sauce zu Spargel

Tipps & Tricks

Die klassische Hollandaise passt ganz hervorragend zum Spargel mit Fisch, aber auch zu Spargel mit Kartoffeln oder zu gebratenem grünem Spargel oder zu gegrilltem grünen Spargel. Eine schöne Alternative zur Hollandaise ist Spargel mit Buttersauce oder Spargel mit Joghurtsauce.

Wissenswertes über Sauce Hollandaise:

Damit das Eigelb nicht am Schüsselrand stockt und sich als Flöckchen wieder ablöst, muss man während dem Aufschagen der Sauce hollandaise immer wieder auch am Rand und am Boden der Schüssel entlangrühren.

Als Alternative zur Gemüsebrühe eignet sich im Frühjahr natürlich auch das Spargelwasser, denn die Sauce Hollondaise schmeckt natürlich am besten zu frischem Spargel.

Sauce Hollondaise schmeckt nicht nur zu frischem Spargel besonders gut, auch zu einem zart rosa gebratenen Steak oder probieren Sie die Soße mal zu gedämpftem Blumenkohl und anderem kräftigen Gemüse!