Basilikum Pesto selber machen: einfaches Rezept mit Mandeln

Ein Basilikum Pesto mit Mandeln ist nicht so teuer

Basilikum Pesto ist normalerweise recht teuer in der Herstellung, da man außer Basilikum und gutem Olivenöl, Knoblauch und Salz und Pfeffer, auch noch Pinienkerne braucht und diese schlagen an der Kasse echt zu Buche. Deshalb ersetze ich die teuren Kerne oft durch gemahlene Mandeln. Das spart Geld und schmeckt genauso lecker.

Basilikum Pesto mit Mandeln: günstig & gut

Von: Kristina

Für mein Basilikum Pesto nehme ich satt teurer Pinienkerne einfach gemahlene Mandeln. Der frische Basilikum gibt natürlich den Geschmack an, denn er ist die Hauptzutat im Pesto, aber auch der nussige und leicht süßliche Geschmack der Mandeln gibt dem Pesto eine besondere Note. Abgerundet wir es durch das kräftige Aroma vom Knoblauch und die feine Note vom Olivenöl.

Mein Tipp: verwende wirklich gutes Olivenöl, das im Geschmack fruchtig und fast ein bisschen scharf, aber dennoch unaufdringlich ist. Achte beim Kauf auf die Bezeichnung "Extra natives" (extra vergine auf italienisch), denn das heißt naturbelassen (nativ) und von bester Qualität (extra). Dieses Olivenöl wird aus grünen Oliven kaltgepresst und hat eine leicht bittere Note, die im Hals kratzt.

Rezeptbewertung:

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Vorbereitung 5

Zubereitung 5

Gesamt 10

Gericht Pesto, Sauce

Küche Italienisch

Portionen Personen

Kalorien pro 100g 375 kcal

Kochutensilien

Mörser mit Stößel alternativ Pürierstab

Zutaten

1 großer Bund Basilikum grün
2 Knoblauchzehen oder mehr je nach persönlichem Geschmack
100 g gemahlene Mandeln geschält
100 g fein geriebener Parmesan frisch gerieben (!)
150 ml sehr gutes Olivenöl extra nativ bzw. extra vergine
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Basilikum waschen, mit einem sauberen Geschirrhandtuch trocken tupfen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan fein reiben.
Basilikum, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer in den Mörser geben und mit dem Stößel kräftig zerquetschen und mit leicht drehender Bewegung des Stößels miteinander verreiben. Das Salz wirkt dabei für den Basilikum wie ein feines Reibeisen und zerkleinert ihn auf ideale Weise. Zum Schluß die gemahlenen Mandeln, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl dazu geben und alles gut durchmengen.
Tipp: alternativ kannst Du die Zutaten auch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierest fein mixen. Achte dabei aber darauf, dass Du nur kurz mixt, denn der Pürierstab erzeugt mechanische Hitze und das schadet dem ätherischen Aroma des Basilikums.
Am Ende noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ganz klassisch zu Spaghetti genießen oder das Pesto als Brotaufstrich zu frisch gebacknem Weißbrot mit gutem Käse servieren. Weiter unten findest Du ein paar Rezeptvorschläge, die anstelle von Pasta gut zum Basilikum Pesto passen würden.
Wusstest Du, dass man auch aus Radieschenblättern oder den zarten Blättern vom Kohlrabi ein köstliches Pesto machen kann? Auch durch die Auswahl der Nüsse kannst Du jede Menge tolles Aroma auf den Teller zaubern, denn auch Walnüsse oder zum Beispiel Pistazien sind bestens für ein Pesto geeignet 😋

Nährwerte

Calories: 375kcal

Keyword Basilikum, Glutenfrei, Laktosefrei, Pastasauce, Pesto, Vegan, Vegetarisch

Was kann man zum Basilikum Pesto essen?

Natürlich kennt jeder Spaghetti mit Pesto, aber die würzige grüne Sauce passt auch hervorragend zu anderen Gerichten. Dem Kabeljau vom Grill verleiht er eine schöne Note, ebenso dem griechischen Zucchini Omelette und der Zucchini Pizza. Auch ein saftiges Rib Eye Steak vom Rind gewinnt durch das klassische Pesto noch an Aroma und die Bouletten aus Wildschwein Hackfleisch passen auch bestens dazu.