Verbrannte Aubergine vom offenen Feuer oder aus dem Backofen
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 16. August 2020
Aktualisiert am: 3. Februar 2026
Die verbrannte Aubergine schmeckt nach dem cremigen Schmelz der Aubergine, kombiniert mit kräftigen Röstaromen und einem hauch Lagerfeuerromantik. Am besten gelingt dieses köstliche Aroma natürlich über offenem Feuer, aber es ist nicht zwingend nötig für die Zubereitung. Eine große Gasflamme in der Küche oder ein Backofen mit Blech würden auch ausreichen.
Verbrannte Aubergine vom offenen Feuer oder aus dem Backofen
Zutaten
- 4 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 BIO Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung im Ofen:
- Backofen auf 240 Grad vorheizen. Auberginen halbieren und mit der Schnitzelte nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad 15-20 Minuten garen. Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Auberginen weitere 10-15 Minuten grillen, bis die Haut anfängt schwarz zu verkrusten.Bei dieser Zuereitungsart verkohlt die Schale nict vollständig, sondern bräunt nur stark.
- In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und 1/2 Zitrone auspressen.
- Verbrannte Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit einem großen Löffel das weiche Fleisch vorsichtig aus der verkohlten Schale kratzen. Auberginenfleisch mit Knoblauch, 1/2 TL Zitronenschale und etwas Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Zitronensaft abschmecken und mit Beilagen bzw. als Beilage servieren.
Zubereitung auf offenem Feuer bzw. dem Grill:
- Die Aubergine im Ganzen auf den hei0en Rost legen und so lange rösten, bis die Haut der Aubergine rundrum schwarz verbrannt ist. Dabei immer wieder drehen, damit sie gleichmäßig verkohlt.
- Von der völlig verkohlte nAubergine vorsichtig die schwarze Schale abkratzen und das Fruchtfleisch wie oben beschrieben mit Knoblauch und Kräutern verfeinern.
Redaktionstipp:
Die verbrannte Aubergine wird meistens als Creme zu einem frisch gebackenen Weißbrot oder einem selbst gebackenem Baguette angeboten. Aber auch als Beilage zu einem zartrosa Steak oder kräftigem Fisch, wie der gegrillten Dorade, passt es hervorragend. Wer eine Sättigungsbeilage dazu braucht, kann Bratkartoffeln aus dem Backofen oder einen orientalischen Gewürzreis anbieten. Auch die herrlich aromatische, orientalische Auberginenpaste wird aus verbrannten Auberginen zubereitet.
Wissenswertes zum Thema verbrannte Aubergine:
Die Zubereitung über der offenen Gasflamme funktioniert genauso, ist nur etwas aufwändiger, da man beim Verbrennen mit seiner Aufmerksamkeit dabei sein muss. Man legt die Auberginen direkt aufs Feuer und lässt sie unter mehrfachem Wenden verbrennen. Wenn sie weich sind, wird ihr Fleisch herausgekratzt und mit den anderen Zutaten weiterverarbeitet. Der Herd sieht danach meistens aus wie ein Schlachtfeld, weshalb Profis ihn vorab mit Alufolie auskleiden.
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