Rote Bete Carpaccio: bunt und gesund

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 10. November 2020
Aktualisiert am: 3. November 2025

Das Rote Bete Carpaccio schmeckt nicht nur köstlich und ist auf dem Teller besonders hübsch anzusehen, es ist auch noch gesund, kalorienarm und enthält viele gute Vitamine. Das Gemüse gehört zur Kulturform der Rüben und enthält somit auch das wertvolle Beta-Carotin. Um Carotin in den Körper aufzunehmen ist es wichtig, das Gemüse mit ein wenig Öl zu essen, damit es vom Körper aufgenommen werden kann, das Olivenöl liefert dazu noch ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien.

Rote Bete Carpaccio: so einfach geht`s

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Das Rote Bete Carpaccio ist eine wunderbar aromatische Vorspeise, die aus roher Roter Bete und (optional) auch Gelber Bete zubereitet wird. Das Dressing aus Essig und Öl wird mit klein gehacktem Apfel und milden Schalotten kombiniert und gibt dem ganzen eine besondere Note.

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Vorbereitung 5

Zubereitung 5

Gesamt 10

Gericht Snack, Vorspeise

Küche Italienisch

Portionen Personen

Koch-Utensilien

Gemüsehobel
Scharfes Messer

Zutaten

2-3 g Rote Bete und gelbe Bete (je nach Größe) ca. 200 Gramm pro Person
1 säuerlicher Apfel z.B. Boskopp
1-2 Schalotten (je nach Größe)
1 BIO Zitrone
3 EL weißer Balsamico
5 EL gutes Olivenöl
1 Prise Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Die Rote und Gelbe Beten mit der Wurzelbürste gründlich schrubben, Stiel- und Wurzelansatz abschneiden und die Knolle in hauchdünne Scheiben hobeln.
Tipp: wer keinen feinen Gemüsehobel hat, kann auch die Brotschneidemaschine nehmen oder ein scharfes Küchenmesser.
Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotten schälen und sehr fein schneiden. Die Zitrone mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Aus Balsamico und Olivenöl, etwas Zitronensaft, Schalenabrieb, Salz und Pfeffer eine Vinaigertee mixen und diese mit den Apfelwürfelchen und den Schalotten vermengen.
Die hauchdünnen Scheiben der Beten auf einem großen Teller im Kreis auslegen und die Apfel-Schalotten-Vinaigrette in der Mitte darauf geben. Dabei etwas von der Essig-Öl Flüssigkeit der Vinaigrette aufheben und gleichmäßig über die Betescheiben träufeln.

Keyword Carpaccio, Rote Bete

Tipps & Tricks

Frische Salate kann man wunderbar als Vorspeise, Snack oder Beilage servieren. Ein klassischer Tomatensalat, ein Rotkohlsalat mit Walnüssen und Orange oder ein warmer Belugalinsen Salat schmecken toll mit selbst gebackenen Brot. Je nach Geschmack kann man ein Walnussbrot, ein einfaches Dinkelbrot oder ein glutenfreies Brot backen.