Blattspinat mit gebratenem Lachs

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 1. April 2022
Aktualisiert am: 17. November 2024

Blattspinat passt bestens zu Fisch

Frischen Blattspinat gibt es einmal nur im Sommer, aber auch im Winter kann man ihn an frostfreien Tagen frisch vom Feld ernten. Er ist ein herrliches Blattgemüse, das wir besonders gerne zu Fisch servieren. Lachs und Spinat sind ein besonderes Traumpaar, denn der fettreiche Fisch mit den vielen gesunden Omega-3-Fettsäuren hat ein ausgeprägtes Aroma, das perfekt mit der grünen Note des Spinats harmoniert.

Blattspinat mit gebratenem Lachs

Von: Kristina

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Blattspinat passt perfekt als Beilage zu gebratenem Lachs. Das aromatische Grün kombinieren wir mit einem knackigen Gurkensalat mit Tomate. Tolles Rezept!

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

Gericht Hauptspeise

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 600-800 g Spinat
• 2 Lachsfilet mit Haut à 250 g
• 1 Salatgurke
• 2 große Tomaten
• 1 BIO Zitrone
• 1 Bund Koriander alternativ Petersilie
• 100 ml Weißwein
• 3 EL Balsamico Essig
• 4 EL gutes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen, die eine Hälfte in Scheiben aufschneiden, die andere Hälfte auspressen. Gurke und Tomate halbieren, die Kerne raus schneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kräuter fein schneiden. Spinat in kaltem Wasser gründlich waschen.
• Gurke, Tomate und Kräuter zu einem Salat vermengen. Aus Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl eine Vinaigrette mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und diese über den Salat geben. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
• In der Zwischenzeit den Lachs in einer Pfanne mit heißem Fett auf der Hautseite 2-3 Minuten scharf anbraten, damit die Haut kross wird. Hitze auf ganz kleine Flamme reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Lachs weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis sein Fleisch gar ist. Wir mögen den Lachs besonders gerne, wenn er nicht zu durchgegart ist. Sobald sein Fleisch ein milchiges Aussehen bekommt, nehmen wir ihn vom Herd.
• Spinat auf tiefe Teller verteilen, je ein Lachsfilet drauf legen und den Salat mitsamt der Vinaigrette darüber verteilen. Sofort servieren.

Keyword Gesund, Kalorienarm, Lachs, Spinat

Tipps & Tricks

Kartoffeln als Beilage passen sowohl zum gebratenem Lachs als auch zum gekochten Spinat. Fächerkartoffeln sind herrlich knusprig und aromatisch und ihre hübsche Form bringt Abwechslung auf den Teller. Aber auch ein einfaches Kartoffelpüree, Pellkartoffeln oder klassische Ofenkartoffeln sind gute Beilagen zum Fisch. Wer es leicht und unkompliziert mag, kann auch einfach ein frisch gebackenes Baguette oder Weissbrot dazu servieren.

Doch beim Einkauf von Lachs muss man mittlerweile sehr vorsichtig sein. Die meisten Wildbestände sind stark überfischt und sollten, wenn überhaupt, dann nur mit dem MSC-Siegel gekauft werden, auch wenn einem dieses Siegel keine Garantien gibt. Meistens kommt der Lachs aber sowieso schon aus Aquakultur und das macht die Sache nicht wirklich besser. Krankheiten und entsprechende Medikamente, Parasiten und am Ende jede Menge Kot verunreinigen das Meer um die Lachsfarmen herum, in denen die Fische auf viel zu kleinem Raum gehalten werden.

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