Gelbe Tomatensauce fürs volle Aroma
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Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 22. September 2023
Aktualisiert am: 30. September 2024
Gelbe Tomatensauce mit Zitrone und Rosmarin
Zutaten
- 400 g gelbe Tomaten am besten aus Freilandanbau
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 BIO Zitrone
- 1-2 Stiele Rosmarin
- 3 EL gutes Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Pasta nach Belieben
Zubereitung
- Zwiebel schälen und klein schneiden, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Rosmarinblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.Tipp: die Schale kannst Du nur verwenden, wenn Du BIO Zitronen gekauft hast, denn konventionell angebaute Zitronen werden stark gespritzt und zur besseren Lagerung mit Konservierungsmitteln und Wachsen behandel. Beides steckt dann in bzw. unter der Schale.
- Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder klein schneiden.Tipp: Auch wenn man ganz kleine Cocktailtomaten verwendet, sollte man sie halbieren, denn als ganze Tomate schützt die Schale das Fruchtfleisch und sie müssten deutlich länger gekocht werden, bis sie weich sind bzw. aufplatzen und eine sämige Sauce ergeben.
- Zwiebeln in eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl geben und anbraten, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Tomaten dazu geben und alles, mit Deckel drauf, bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.Tipp: je kleiner die Tomatenstückchen geschnitten waren, um so schneller ergeben sie eine richtige Sauce. Wir kochen die Sauce nur solange, bis die Tomaten weich sind und ausreichend Saft abgegeben haben, dann sind sie zwar noch etwas stückig, haben dafür aber das schönste Aroma.
- Während die Tomatensauce köchelt, wird die Pasta nach Packungsanleitung zubereitet. Tomatensauce mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas mehr Zitronensaft abschmecken, mit der Pasta auf Tellern anrichten und sofort genießen.
Nährwerte
Was ist der Unterschied zwischen gelben und roten Tomaten?
Gelbe Tomaten haben oft ein deutlich ausgeprägteres Aroma als die roten, was vor allem an der Sortenauswahl liegt. Verwendet man für die Pastasauce kleine gelbe Tomaten, wird sie besonders geschmackvoll, aber auch die großen gelben Tomatensauce sind im Aroma einfach anders.
Manchmal gibt es auch orangene Tomaten, die ebenfalls eine tolle Farbe auf den Teller bringen. Da die Orangenen meistens kleine Tomatensorten oder Cocktailtomaten sind, haben sie auch jede Menge Aroma 😉
Welche Gewürze passen in die gelbe Tomatensauce?
Hier ist dem persönlichen Geschmack keine Grenze gesetzt. Wir lieben die aromatische Sauce einfach nur mit Pfeffer und vielleicht ein paar Blättchen Thymian als Würze, aber man kann sie auch mit selbst gemachten Chiliflocken und frischem Ingwer oder mit Kreuzkümmel und einer Prise selbst gemachtem Currypulver verfeinern.
Warum Freiland Tomaten?
Wir verwenden für dieses Gericht immer Tomaten, die im Freiland angebaut wurden, denn sie haben den besseren Geschmack und geben der Sauce das besondere Aroma. Freiland Tomaten gibt es allerdings nur im BIO Laden oder regional beim Bauern zu kaufen. Wer einen eignen Garten oder eine Gemüsebeet Parzelle nahe der Stadt hat, kann sich einfach die Tomaten selber anbauen. Für den Eigenanbau empfehlen wir die Sorten Januar oder die mit dem hübschen Namen Gelbe Königin, denn sie sind beide samenfest und weitestgehend gegen Braunfäule resistent gezüchtet.
Welcher Käse passt am besten zur Tomatensauce?
Der Klassiker ist hier zweifelsfrei Parmesankäse, aber wir finden auch einen würzigen Pecorino sehr passend. Wenn wir uns was besonders gönnen, essen wir die Pasta mit einem Stück von unserem marinierten Fetakäse. Als vegane Alternative empfehlen wir einen selbst gemachten veganen Parmesan aus Cashewnüssen.
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