Wirsing zubereiten: das kannst Du aus dem Kohl machen
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 15. Januar 2025
Wirsing zubereiten auf die schnelle Art
Viele Köche behaupten, dass Wirsing zubereiten lange dauert oder je länger der Wirsing gekocht wird, um so besser schmeckt er. Doch ich finde, dass das dem milden, feinwürzigen Kohl mit den hübschen gekräuselten Blättern nicht wirklich gerecht wird, denn man kann ihn sogar roh genießen.
Öko Tipp: kauf Wirsing immer in Bio-Qualität aus Deiner Region, denn nur dann kannst Du sicher sein, dass er nicht mit Pestiziden behandelt wurde und lange Transportwege entfallen.
Wirsing zubereiten: Grundlagen, Tipps & Tricks
Zutaten
- 250-300 g Wirsing (als Hauptzutat)
- 150-200 g Wirsing (als Beilage)
Zum Dünsten:
- 1 TL Butterschmalz oder üflanzliches Bratenfett
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Blanchieren oder Dämpfen:
- Wasser oder Salzwasser
Zubereitung
Den Wirsing vorbereiten:
- Die äußeren Blätter des Kohlkopfs entferne ich, denn sie sind meist etwas härter und haben Schadstellen.
- Dann wird er von außen mit etwas kaltem Wasser abgespült. Der innen liegende Kohlkopf muss eigentlich nicht gewaschen werden, denn er ist durch die feste Struktur seiner anliegenden Blätter vor Verunreinigung im Innern gut geschützt.
- Danach halbiere oder viertle ich den Kohlkopf, um an den dicken Strunk in der Mitte zu kommen. Dieser wird V-förmig raus geschnitten und im Kompost entsorgt.
- Den geteilten Wirsing kannst Du, je nach geplanter Weiterverarbeitung, in feine Streifen oder mundgerechte Stücke zerschneiden.Tipp: wird der Kohl im Anschluß geschmort bzw. gekocht, kannst Du die Stücke ruhig etwas größer lassen. Wird er nur kurz angebraten oder sogar als mariniertes Kraut zubereitet, sollte man die Blätter etwas feiner schneiden.
Wirsing dämpfen, dünsten oder blanchieren:
- Beim Dünsten, ebenso wie beim Blanchieren und Dämpfen, wird der Wirsing besonders schonend zubereitet.So vorbereitet, lässt sich der Wirsing gut einfrieren, außerdem ist es eine gute Basis für viele weitere Wirsing Rezepte.
- Die schonendste Zubereitung ist das Dämpfen. Dazu wird der Wirsing über heißem Dampf gegart. Entweder benutzt Du hierfür ein Dämpfkörbchen oder einen Topf mit Siebeinsatz.
- Zum Dünsten wird der klein geschnittene Wirsing erst in einer Pfanne mit etwas Fett kurz angebraten und dann mit Gemüsbrühe abgelöscht. Nach knapp 10-15 Minuten Kochzeit (je nach Größe der Stücke) ist er bissfest.Tipp: der gedünstet Wirsing schmeckt am besten wenn er in einer aromatischen Brühe gekocht wurde, Du kannst ihn aber auch nur in gesalzenem Wasser zubereiten.
- Zum Blanchieren setzt Du Salzwasser in einem Topf auf und gibst den klein geschnittenen Kohl für 2-3 Minuten hinein. Er soll nicht komplett fertig gekocht werden, denn er wird im Anschluss ja noch (je nach Rezept) weiter verarbeitet.
Meine Lieblingsrezepte mit Wirsing
Den klassischen Rahmwirsing, ebenso wie Wirsing mit Speck und Zwiebeln oder die köstliche Wirsing Hackfleisch Pfanne kennt vermutlich jeder. Aber wie wäre es mal mit einem cremigen Wirsing Risotto oder einer deftigen Wirsing Lasagne? Auch eher ungewöhnlich, aber nicht weniger lecker ist mein Wirsing Pesto und mein Wirsing Kuchen, für den ich große Wirsingblätter mit einer cremigen Eier-Sahne fülle.
Wirsing Saison
Wirsing ist ein klassisches Herbst und Wintergemüse, dabei hat er schon von Mitte/Ende Juni an Saison, denn es gibt 2 Sorten von Wirsing, zum einen den Sommerwirsing und dann noch den Winterwirsing. Allerdings kann man den frühen Wirsing, der besonders mild und eher hellgrün ist, fast nirgends kaufen. Wenn Du ihn nicht auf einem BIO Wochenmarkt oder direkt beim Erzeuger kriegst, kannst Du ihn aber ganz einfach in Deinem eigenen Gemüsgarten anbauen. Der spätere und gut lagerfähige Herbst- bzw. Winterwirsing kommt bis November oder Dezember frisch vom Feld. Wenn Du Wirsing richtig lagerst, kannst Du ihn den ganzen Winter über genießen.
Wirsing zubereiten als Sommergemüse
Den Sommerwirsing gibt es ungefähr ab Juni. Er ist im Geschmack etwas milder und seine Blätter sind in der Struktur feiner, bzw. weicher und haben einen grandiosen Geschmack, der sogar in den Salat oder einen grünen Smoothie passt.
Ich verkoche ihn am liebsten zu einem sommerlichen Wirsingeintopf mit Tomaten, aber auch als vegetarisches Wirsinggemüse schmeckt er mir bestens.
Wirsing zubereiten als Wintergemüse
Der meiste im Handel Angebote Wirsing ist der Herbst- bzw. Winterwirsing. Er kann gut einige Wochen gelagert werden, hat außen dunkelgrüne und kräftige Blätter und ist im Geschmack deutlich kräftiger. Seine offizielle Saison geht im Oktober los und reicht bis Ende Dezember, in milden Wintern, bzw. aus dem kühlen Lager, wird er aber auch im Februar noch angeboten.
Im Winter esse ich am liebsten meine deftigen Wirsing Kohlrouladen mit Hackfleisch, aber auch die vegetarischen Wirsing Rouladen mit Dinkel und meine veganen Wirsingrouladen sind eine tolle Alternative.
Wirsing kochen auf bekömmliche Art
Für manch einen ist der aromatische Kohl leider nicht so bekömmlich, denn, wie fast alle Kohlsorten, enthält er sehr viele Ballaststoffe, die im Dünndarm nicht aufgeschlossen werden. Dadurch enstehen meist Gase, die Blähungen und schmerzhafte Darmgeräusche verursachen. Etwas bekömmlicher wird der Wirsing, indem Du ihn mit Kümmel, Gewürzfenchel oder Anis kochst. Auch schwören manche Köche darauf, den Wirsing einzufrieren. Schon 1-2 Tage im Gefrierfach reichen aus, um seine „harte Struktur“ aufzusprengen.
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