Rezepte für Rouladen: von Rinderroulade bis Kohlroulade
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 3. Dezember 2025
Rezepte für Rouladen lösen bei den miesten vermutlich die Assoziation von deftigen Fleischgerichten aus, denn das ist die klassische Roulade. Geschmorte Rinderrouladen führen hier das Feld an, gefolgt von zarten Kalbsrouladen und feinen Geflügelrouladen, die als echte Delikatesse gelten.
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Geschmorte Rinderrouladen in Rotweinsoße
Im Rezept meiner Oma werden die klassischen Rinderrouladen mit Rotwein und Wurzelgemüse gekocht. Vorab fülle ich die möglichst dünn geschnittenen Rouladenscheiben mit Speck, Gurke, Zwiebeln und Senf und schmore sie dann bei wenig Hitze stundenlang in einer kräftigen Rotweinsoße. So schmecken die Rinderrouladen herrlich würzig und zart.
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Rouladen im Backofen zubereiten: Schritt für Schritt erklärt
Die Rouladen im Backofen werden wie andere Rindfleischrouladen vorbereitet und dann im Ofen gegart. Gefüllt mit Gurkenscheiben, Zwiebeln und Speckstreifen, schmort das aufgerollte Fleisch in einer kräftigen Rinderbrühe mit jeder Menge Gewürzen und aromatischem Bratengemüse.
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Kalbsrouladen mit Ratatouillegemüse
Kalbsrouladen sind was besonders Feines, denn sie müssen nur kurz geschmort werden und kommen herrlich saftig und zart auf den Teller.
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Geflügel-Rouladen: ein einfaches Rezept
Meine Geflügel-Rouladen sind einfach zubereitet und werden ganz klassisch gemacht. Sie schmecken herrlich zart und saftig und passen gut zu leichtem Gemüse. Ein leichtes Geflügelgericht, dass saisonal unabhängig ist.
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Rezepte für Rouladen: Omas Familienrezept für Fleischrouladen
Rezeptbewertung:
Das beste Rezept für Rouladen stammt natürlich von meiner Oma, die das deftige Schmorgericht aus Rindfleisch zubereitete. Gefüllt mit Speck, saurer Gurke und Zwiebeln, werden die Rinderrouladen langsam in Brühe mit Rotwein und Wurzelgemüse gekocht.
Koch-Utensilien
- Schmortopf mit Deckel
Zutaten
- 2 Stück große Rinderrouladen
- 2 EL Senf
- 2 saure Gurken
- 1 Zwiebel
- 4-6 Scheiben durchwachsenen Speck
- 1 l Brühe
- 1 l Rotwein
- 1 Bund Wurzelgemüse z.B. Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Vorbereitung der Rouladen:
- Rouladen mindestens 1 STunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas Temperatur kriegen.
- Zwiebeln schälen und in dünne Schiffchen aufschneiden. Saure Gurken in dünne Scheiben zerschneiden.
- Fleisch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Je Roulade die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte der Speckscheiben auf dem Fleisch auslegen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann das Fleisch zu einer Rolle aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Zwiebelschiffchen nicht seitlich aus der Rolle rausgedrückt werden, sondern das alles schön kompakt zusammen hält.
Zubereitung der Rouladen:
- Wurzelgemüse gründlich waschen und grob klein schneiden. In dem Schmortopf mit etwas Fett rundrum anbraten, damit es Röstaromen entwickelt.
- Gemüse aus dem Schmortopf nehmen und die Rouladen ebenfalls in etwas Fett kräftig von allen Seiten anbraten, bis sie schön Farbe bekommen.
- Mit einem großen Schluck Rotwein ablöschen, das Wurzelgemüse wieder in den Topf geben und alles mit Brühe und weiterem Rotwein auffüllen, bis die Rouladen und das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Den Herd auf ganz kleine Stufe stellen und die Rouladen ca 1,5-2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart und weich ist.
- Du kannst Du Sauce aus dem Schmortop zum Schluss noch etwas andicken, indem Du Mehlschwitze oder einfach Kartoffelstärke dazu gibst und diese einrührst.
- Fertige Rouladen mit passenden Beilagen, wie Sptzle, Kartoffeln oder Gemüse genießen.
Eine Roulade muss also nicht immer ein deftiges Schmorgericht sein, sie kann auch knusprig knackig daher kommen, wie meine gefüllten Speckrouladen. Ein weiterer Klassiker ist die Kohlroulade mit Hackfleisch, die Du auch als vegetarische Wirsingroulade mit Dinkel bzw. als vegane Wirsingroulade mit Reis zubereiten kannst.
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Was bezeichnet der Begriff Roulade?
Der Name Roulade ist dem französischen Wort rouler, übersetzt rollen, entlehnt. Bezeichnet werden damit eingerollte Pakete, die in einem Sud gegart werden. Man kann für Rouladen alles an Zutaten nehmen was dem eigenen kulinarischen Geschmack entspricht, verschnürt mit einem Kochgarn oder zusammengesteckt mit einer Rouladennadel lassen sich so eine Vielzahl köstlicher Gerichte zaubern.
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