Feine Lamm Saltimbocca mit Blaubeeren und Grillgemüse

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 22. Februar 2012
Aktualisiert am: 16. Januar 2025

Saltimbocca herrlich zart aus Lammfleisch!

Saltimbocca ist eine Bezeichnung aus dem Römischen Dialekt Salt‘ im bocca! und heißt soviel wie „Spring in den Mund!“. In diesem Rezept werden sie mit zartem Lammfleisch, Blaubeeren und Grillgemüse zubereitet. Parmaschinken, Salbeiblätter und Senf gehören natürlich auch in die Füllung.

Feine Lamm Saltimbocca mit Blaubeeren und Grillgemüse

Von: Kristina

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Diese feinen Lamm Saltimbocca werden mit einer Sauce aus wilden Blaubeeren zubereitet. Die Kombination ist hocharomatisch und wird Ihre Gäste begeistern...

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgang

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 800 g gelbe und rote Paprikaschoten
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Zucchini
• 100 g Blaubeeren tiefgefroren
• 60 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Butter
• 2 cl Rotwein
• 1 Prise gemahlener Anis
• 150 g Lamm- oder Rinderhack
• 50 g Parmaschinken
• 8 Salbeiblätter fein geschnitten
• ½ TL Estragon
• ¼ TL Bohnenkraut
• 1 Ei
• 60 g Frischkäse
• 4 Lammlachse à 140 g
• 2 TL Senf Sorte nach Belieben
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini putzen und in längliche Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tiefgefrorene Blaubeeren in einer Schüssel antauen lassen. Parmaschinken fein würfeln. Lammlachse längs einschneiden, aufklappen und leicht plattieren.
• Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin anschwitzen. Blaubeeren dazugeben, mit Salz, Pfeffer und klein gewürfeltem Knoblauch würzen. Mit Wein ablöschen und beinahe vollständig einkochen und abkühlen lassen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
• In der ZwischenzeitParmaschinken, Lammhack, Kräuter, Frischkäse, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Lammlachse jeweils mit einem halben TL Senf bestreichen, die Lammhackmasse darauf verteilen und mittig mit Blaubeeren belegen. Saltimbocca zuklappen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten ca. 2 Minuten braten. Saltimbocca in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten bei 160 Grad garen.
• In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen und mit dem Öl einstreichen. Paprika hineingeben und unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten darin garen, Zucchini dazugeben und beides weitere 5 Minuten garen.
• Fertige Lamm Saltimbocca und das Grillgemüse auf Teller verteilen, von der Blaubeersauce dazugeben und sofort servieren.

Keyword Lammfleisch

Servieren Sie dazu eine Portion knusprige Ofenkartoffeln oder einfache Pellkartoffeln. Auch ein einfacher grüner Salat passt gut, ebenso wie ein feiner Feldsalat mit köstlicher Vinaigrette.

Die Lamm Saltimbocca eignen sich auch hervorragend zum Grillen. Vorsicht aber mit der Hitze der Glut! Je heißer der Grill um so schneller werden die zarten Saltimbocca zu trocken.