Geschmorter Rinderbraten im Backofen oder im Topf
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Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 19. November 2021
Aktualisiert am: 24. Oktober 2024
Rinderbraten schmoren: so funktioniert`s
Rezeptbewertung:
Der perfekte. geschmorte Rinderbraten wird im Backofen (oder Topf) bei nur bei 100 Grad Ofentemperatur ganz langsam gegart. Die aromatische Flüssigkeit im Topf sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschulter
- 2 EL Butterschmalz
- 300 g Sellerie
- 300 g Karotten
- 3 Zwiebeln (mittelgroß)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wachholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 TL Meersalz
- 200 ml Wasser
- 200 ml Rotwein trocken
- 600 ml Rinderfond
Zubereitung
- Rinderschulter bei Bedarf kurz mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Eine geschälte Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Pfeffer und Meersalz in den Mörser geben und zerstoßen.
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und bei Seite stellen. Backofen auf 160°C vorheizen.
- Das geschnittene Gemüse zusammen mit den restlichen ungeschälten Knoblauchzehen scharf anrösten, mit Rotwein und Wasser ablöschen, aufkochen lassen und anschließend bei Restwärme ziehen lassen.
- Die Rinderschulter mit der vorbereiteten Gewürzmischung einreiben, in den Gemüse-Rotwein-Sud geben und mit 150 ml Rinderfond aufgießen. Tipp: die Säure des Rotweins sorgt dafür, dass die Bindegewebefasern im Fleisch aufbrechen und das Fleisch zart wird.
- Rinderbraten im Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 2-3 Stunden schmoren lassen. Aeinmal pro Stunde solltest Du den Braten umdrehen, damit er oben nicht austrocknet.
- Der Braten muss jetzt mehrere Stunden eine Kerntemperatur von 70 bis maximal 80 Grad haben, damit das Bindegewebe im Fleisch schmilzt und das Flesich saftig und zart wird. Dieser Prozess beginnt erst bei 70 Grad Kerntemperatur und dauert wenigstens 2 Stunden. Tipp: Du solltest in dieser Zeit darauf achten, dass die Kerntemperatur nicht mehr sehr viel weiter ansteigt, denn alles über 80 Grad trocknet das Fleisch unnötig aus. Durch die Hitze des Ofens kannst Du das aber sehr gut steuern.
- Bei der Zubereitung im Topf legst Du das rundrum angebratene Fleisch auf das Gemüsebett in einen entsprechend großen Topf und gießt alles mit der Flüssigkeit auf, so dass der Braten vollständig bedeckt ist. Auf kleinster Flamme soll das Ganze nur langsam vor sich hinziehen, in keinem Fall kochen. Tipp: als Garzeit muss man auch hier mit mindestens 3 Stunden rechnen und ein Bratenthermometer ist von Vorteil, denn im Topf ist es meist heißer als 70 Grad und das Fleisch wird dann schnell trocken.
- Nach Ende der Garzeit Braten aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und noch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Innern verteilt. In der Zwischenzeit kannst Du die Sauce montieren.
- Für die Vollendung der Sauce gibt man den Bratens durch ein feines Sieb, schmeckt mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl ab und dickt sie bei Bedarf mit einer Mehlschwitze noch ein.
- Den geschmorten Rinderbraten aufschneiden und mit passenden Beilagen und Sauce genießen.
Nährwerte
Calories: 590kcal
Welche Beilagen passen zum geschmorten Rinderbraten
Ich liebe diesen Schmorbraten, denn er hat so viel köstliche Bratensauce.
Meine selbst gemachten Semmelknödel sind eine perfekte Beilage zum Schmorbraten, denn sie saugen eben diese Soße bestens auf und schmecken einfach köstlich.
Kartoffelknödel sind eine gute Alternative zum Semmelknödel, denn sie erfüllen den selben Saucen-Zweck, haben aber ein kräftigeres Aroma.
Eine Portion selbst gemachtes Blaukraut und ein Klecks meiner Preiselbeer Marmelade darf natürlich auch nicht fehlen.
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