Rinderbraten aus dem Backofen

Ein Rinderbraten aus dem Backofen geht ganz einfach!

Für unseren Rinderbraten aus dem Backofen müssen Sie kein Kochprofi sein. Das wichtigste ist ein gutes Stück Fleisch in BIO Qualität und die passenden Beilagen. Den Rest erklären wir Ihnen hier Schritt für Schritt.

Rinderbraten aus dem Backofen: so gelingt er immer

Von: Kristina

Der Rinderbraten aus dem Backofen ist einfach zubereitet, und es gibt nur 2 Dinge auf die Du wirklich achten solltest. Das erste ist eine wirklich gute Fleischqualität, denn ein Braten aus billigem Mastfleisch taugt nur selten. Das zweite ist die richtige Zubereitungsart (je nach Fleischstück) und die entsprechende Kerntemperatur, denn sie garantiert, dass der Braten zart und saftig wird.

Rezeptbewertung:

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Vorbereitung 30

Zubereitung 3

Gesamt 3 30

Gericht Fleisch, Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen Personen

Kochutensilien

Bratenthermometer
großer Bräter mit Deckel,

Zutaten

1,4 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter)
3 Karotten
2 Petersilienwurzeln
2 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
1 Liter kräftiger Rotwein
1 Liter Wasser oder Brühe
1 TL Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner
1 Zimtstange
2 Nelken
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Stangensellerie waschen, grob kleinschneiden. Wurzelgemüse mit der Wurzelbürste gut schrubben, halbieren, aber nicht schälen. Zwiebel halbieren, nicht schälen. Knoblauchzehen zerquetschen, nicht schälen.
Tipp: ich schäle das Gemüse nicht, da ich nur BIO Gemüse verkoche und in der Schale die meisten Aromen und gesunden Inhaltsstoffe stecken. Da die Sauce am Ende der Kochzeit sowieso abgeseilt wird, kann die Schale (auch die von Zwiebeln und Knoblauch) komplett mitgekocht werden.
Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft ist weniger geeignet, da die stetige Luftumwälzung der Fleischoberfläche unnötig Feuchtigkeit entzieht). In der Zwischenzeit das Gemüse in den Bräter legen.
Rindfleisch in einer ausreichend großen Pfanne im heißen Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Auf das Gemüsebett legen und die Pfanne mit etwas Rotwein ausspülen. Diesen Bratensaft mit in den Bräter geben. Mit restlichem Rotwein und so viel Wasser auffüllen, dass der Braten fast vollständig in Flüssigkeit liegt. Gewürze dazu geben.
Bräter mit Deckel drauf in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 140 Grad ca. 20 Minuten im Ofen lassen. Anschließend die Backofentemperatur auf 80 Grad reduzieren, am besten die Backofentür kurz öffnen, damit sich die Hitze schneller reguliert. Jetzt kann der Braten weitere 2,5-3 Stunden garen, bis er schön zart und saftig ist.
Wie wird der Braten zart und saftig? Ein solcher Schmorbraten muss über ehrere Stunden eine Kerntemperatur von 70-80 Grad haben, damit das Kollagen in seinem Bindegewebe schmilzen kann.
Für die Zubereitung solltest Du also unbedingt ein Bratenthermometer verwenden, das Dir immer die genaue Kerntemperatur des Rinderbratens anzeigt. Sobald die Kerntemperatur bei 70 Grad liegt dauert es ca noch 2 Stunden, dann ist der Braten fertig.
Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und in den ausgeschalteten (aber noch warmen) Ofen zurück legen, damit er nicht auskühlt. Die Bratensauce durch ein feines Sieb abgießen und in einem Topf aufkochen. Mit Mehlschwitze oder einfach nur etwas Kartoffelstärke eindicken und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl abschmecken.
Den Braten in 1-1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden und dann sofort mit passenden Beilagen und der Bratensoße servieren.

Keyword Kerntemperatur, Niedrigtemperatur, Rinderbraten

Welches Fleisch für Rinderbraten aus dem Backofen?

Bei der Fleischauswahl des Rindfleischs, sollten Sie auf ein gut durchwachsenes, aber nicht zu fettes Stück Fleisch zurückgreifen. Wurzelgemüse, wie Karotten und Petersielienwurzeln geben der Bratensoße ein tolles Aroma und Rotwein ist eine gute Basis für den geschmorten Rinderbraten.

Eine gute Bratensoße ist das A und O, denn sie gibt dem Braten erst den richtigen Rahmen.

Welche Beilagen zum Rinderbraten aus dem Backofen?

Die perfekten Beilagen für den Rinderbraten, sind kräftig, aber nicht zu deftig, wie zum Beispiel knusprige Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln bzw. Butterkartoffeln aus der Pfanne. Auch ein einfaches Kartoffelgratin oder ein cremiges Kürbispüree sind echte Highlight mit auf dem Teller. An Weihnachten servieren wir den Braten gerne mit selbst gemachten Semmelknödeln und Rotkohl.