Sauerbraten einlegen mit Rotwein, Grundrezept

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 16. Januar 2021
Aktualisiert am: 30. Oktober 2024

Sauerbraten mit Rotwein das perfekte Grundrezept

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Unser Sauerbraten mit Rotwein wird ganz klassisch zubereitet. So kennt man diesen herrlichen Rinderbraten von vielen deutschen Speisekarten. 5 Tage liegt das Fleisch in einem Sud aus Rotwein, Essig, Gewürzen und Wurzelgemüse. Gekocht wird es dann in diesem Sud zusammen mit dem Gemüse.

Rezept Drucken Rezept bei Pinterest teilen

Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 2 Stunden Std.

Ruhezeit 5 Tage d

Gericht Hauptgang, Rindfleisch

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 1,2 kg Rindfleisch das beste Sauerbraten Fleisch ist Schulter oder Hüfte
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 500 ml Rotweinessig
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wasser zum Auffüllen
• 1 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 8 Pfefferkörner
• 8 Wacholderbeeren
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1-2 EL Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

 

• Das Fleisch wird vor dem Marinieren pariert, also von Sehnen und Flachsen befreit. Vorbereitetes Fleisch zusammen mit dem gewaschenen und grob kleingeschnittenen Wurzelgemüse in eine geeignete Schüssel legen (die Schüssel sollte so gewählt werden, dass um das Fleisch und das Gemüse herum ca. 2-3 cm Platz für den Sud ist, also alles komplett in der Flüssigkeit schwimmen kann).
• Aus den übrigen Zutaten einen Sud herstellen, aber diesem nur so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch vollständig vom Sud bedeckt wird. Wird das Fleisch in kaltem Sud eingelegt, braucht es gute 5 Tage zum Marinieren. Wer nicht ganz so viel Zeit hat, kann den Sud kurz aufkochen und das Fleisch in den heißen Sud legen. Dadurch kann man bis zu 2 Tage Marinierzeit sparen. Fertig mariniertes Fleisch aus dem Sud nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Sud aufheben!
  
• Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten und zusammen mit dem Sud in einen schweren Topf (mit Deckel) geben. Das Fleisch sollte vollständig vom Sud bedeckt sein. Auch die Gewürze und das Wurzelgemüse gehören mit in den Topf.
  
• Sauerbraten auf kleiner bis mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich und mürbe gekocht ist. Immer darauf achten, dass ausreichend Flüssigkeit im Topf ist und bei Bedarf mit weiterem Rotwein oder einer Rotwein-Wasser Mischung aufgießen.
  
• Nach der Hälfte der Kochzeit den Braten einmal wenden, damit er gleichmäßig durchgart.
• Zum Schluss den Braten aus dem Kochsud nehmen und warm halten. In dieser Zeit kommt das Fleisch zur Ruhe.
• Während das Fleisch ruht, den Bratensud durch ein Sieb abgießen, in einem Topf aufkochen und kurz reduzieren lassen. Dann je nach gewünschter Süße mit einem Soßenlebkuchen und Rosinen oder nur mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Sauerbraten in Scheiben aufschneiden und mit Soße und passenden Beilagen servieren.

  Tipp: die Klassiker sind hier Kartoffelknödel und Rotkohl.
  

Keyword Einlegen, Sauerbraten

Tipps & Tricks

Es gibt viele Arten für die Sauerbraten Zubereitung. Wer Sauerbraten ohne Alkohol kochen möchte, legt in in rotem Traubensaft ein, wer einen hellen Sauerbraten haben möchte kocht den Sauerbraten mit Weißwein statt Rotwein, oder alkoholfrei entsprechend mit weißem Traubensaft. Hauptsache die Sauerbraten Beize enthält genug Säure. Der Sauerbraten mit Buttermilch schmeckt natürlich auch köstlich und hat dank der Buttermilch eine schön cremige Sauerbraten Sauce. Essig gehört jedenfalls immer in die Sauerbraten Zutaten, denn er sorgt nicht nur für den typischen Geschmack, sondern macht das Fleisch auch besonders mürbe. Besonders bekannte Klassiker sind der Rheinische Sauerbraten und der Fränkische Sauerbraten. Wichtig sind natürlich auch die passenden Beilagen zum Sauerbraten.