Basilikum Focaccia, italienisches Weißbrot mit Kräutern

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 23. Mai 2014
Aktualisiert am: 11. März 2026

In diesem Rezept wird die klassische Focaccia mit Basilikum und frischem Knoblauch zubereitet, was ihr einen würzigen und ausgefalleneren Geschmack verleiht.

Focaccia mit Basilikum selber machen

Von: Kristina

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Diese Basilikum Focaccia ist im Geschmack einfach unübertoffen. Das Aroma vom Basilikum wirkt vor allem in der Kombination mit Olivenöl und Knoblauch besonders kräftig und der Duft des frisch gebackenen Weissbrots ist einmalig.

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Vorbereitung 30

Zubereitung 45

Zeit zum Gehen des Hefeteigs 1 30

Gesamt 2 45

Gericht Brot

Küche Italienisch

Portionen Focaccia Brot

Zutaten

Für den Hefeteig:

500 g Mehl Typ 405
1 Würfel frische Hefe
1 Prise Zucker
300 ml lauwarmes Wasser, ev. etwas mehr oder weniger langsam dosieren 😉
2 TL Salz

Für das Basilikum-Knoblauch-Pesto:

2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
150 ml Olivenöl
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Knoblauchzehen schälen und grob klein schneiden. Basilikum waschen und grob klein zupfen. Basilikum zusammen mit der Hälfte des Olivenöls und dem Knoblauch mit dem Pürierstab fein pürieren.
Backofen auf 35 Grad vorheizen. Das geht ganz einfach, indem Du ihn nur ganz kurz auf 5 Grad anschaltest und schon nach 1-2 Minuten wieder ausschaltest, die Backofentür aber geschlossen lässt.
Hefe in ca. 200 ml lauwarmes Wasser bröseln, eine Prise Zucker dazu und alles durch Rühren vollständig auflösen.
Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefewasser in die Mulde geben, 1-2 Fingerspitzen vom Mehl über das Hefewasser stäuben und den Vorteig ca. 10 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen, bis die Hefe-Wasser-Mischung anfängt Bläschen zu werfen.
Schüssel aus dem Ofen nehmen, 2/3 des Basilikumpesto und das restliche Olivenöl seitlich auf das Mehl geben. Zügig zur Mitte hin mit dem Mehl und dem Hefewasser verkneten.
Jetzt nur noch so viel weiteres, lauwarmes Wasser nach und nach dazu geben, dass der Teig nicht anfängt an den Fingern zu kleben!
Tipp: wenn man das lauwarme Wasser zu schnell zum Mehl dazu gegeben hat und der Teig doch anfängt zu kleben, kann man bei Bedarf 3-4 EL Mehl mehr zugeben, bis der Teig wieder fest genug wird.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit beiden Händen kräftig durchkneten. Der Teig sollte mindestens 10-15 Minuten durchgeknetet werden, damit das Foccacia beim Backen eine gleichmäßige und luftige Konsistenz bekommt.
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrhandtuch zudecken und wieder im noch 35 Grad warmen Ofen ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf einem Backblech mit Backpapier zu einem großen und ca. 3-4 cm flachen Foccacia Brot formen.
Die Oberfläche der Foccacia mit dem festlichen Knoblauch-Olivenöl-Basilikum-Pesto betsreichen, mit grobem Meersalz bestreuen und noch mal 20 Minuten im warmen Ofen gehen lassen.
Dann kurz aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Die Basilikum Focaccia bei 220 Grad ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 20-30 Minuten Backen. Auskühlen lassen und servieren.
Tipp: die genaue Backzeit hngt davon ab, wie hoch die Focaccia aufgegangen ist. Je kompakter sie geblieben ist, um so länger braucht sie im Ofen.