Gebratene Aubergine mit Kartoffeln

Die gebratene Aubergine ist ein herrliches Herbstessen, sie schmeckt kräftig, aromatisch und auch etwas nach Karamell, dank der Röstaromen, die sie in der heißen Pfanne bekommt. Dazu passen gebratene Kartoffeln natürlich bestens.

Gebratene Aubergine: einfaches Rezept für den Herbst

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

Die gebratene Aubergine ist in wenigen Minuten zubereitet und bringt besonders viel Aroma auf den Teller. Dazu noch ein paar gebratene Kartoffeln und ein Klecks saure Sahne, mehr braucht es nicht für dieses herrliche Herbstessen.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Zeit zum Einsalzen der Auberginen 1 Stunde Std.

Gesamt 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgerichte

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

• 1-2 Auberginen je nach Größe
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 2-3 Zweige frischer Tymian
• 1 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Sour Creme oder einfach saurere Sahne optional

Zubereitung

 

• Auberginen der Länge nach halbieren, den Strunk abschneiden und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben oder einfach mundgerechte Stücke schneiden.

  Tipp: Wenn Du Dir 30 Minuten mehr Zeit nehmen kannst, dann salze die Auberinen kurz ein, damit das überschüssige Wasser aus ihrem Fruchtfleisch gezogen wird. Dadurch wird die Aubergine beim Braten schön knusprig und saugt nicht so viel Fett auf.
  
• Kartoffeln mit der Wurzelbürste schrubben und (je nach Größe) halbieren oder auch noch kleiner schneiden. Wenn Du BIO Kartoffeln verkochst, musst Du sie nicht schälen.
• Fett in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hinein geben, um sie kräftig anzubraten. Dabei mehrfach mit einem Pfannenwender wenden, damit sie nicht anbrennen.

  Tipp: reduziere die Hitze gegebenenfalls etwas, die Kartoffeln sollen nicht schwarz werden.
• Nach ca. 10 Minuten die Auberginenstücke dazu geben und bei bedarf noch mal etwas Fett in die Pfanne geben. Weiter 10-15 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze braten, bis die Kartoffeln einen schönen Biss haben und die Auberginen weich sind. Zum Schluß erst den Thymian dazu geben, da dieser bei zu viel Hitze nur verbrennne würde.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und mit einem großen Klecks Sour Creme oder einfach saurere Sahne genießen

Suchbegriff Auberginen, Bratkartoffeln, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch

Tipps&Tricks zur gebratenen Aubergine

Auberginen, die in Fett gebraten werden, neigen dazu, dieses extrem aufzusaugen. Aber es gibt 2 Tricks, um dieses „Problem“ etwas zu reduzieren. Als erstes kannst Du vorab die Auberginen salzen, das entzieht ihnen Wasser und macht ihre Struktur kompakter, so dass sie weniger Fett aufnehmen. Außerdem kannst Du die Auberginen vorab kochen, das spart Kochzeit und man braucht weniger Fett in der Pfanne.

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Das Auberginen salzen ist außerdem ein guter Trick, damit die Aubergine beim Kochen nicht so viel Fett aufsaugt. Wird ihrem Fruchtfleisch das Wasser entzogen, wird es deutlich kompakter und ist nicht mehr so wie ein Schwamm in der Pfanne bzw dem Kochtopf. Ihr Aroma wird intensiver und sie brät im heißen Fett viel besser aus.

Es lohnt sich also auf jeden Fall die Aubergine vorab zu salzen, auch wenn die Bitterstoffe längst aus ihr herausgezüchtet wurden.

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