Spargel kochen: Schritt für Schritt erklärt

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 27. Februar 2025

Spargel kochen ist keine Wissenschaft

Denn wer Spargel kochen möchte, muss nur ein paar Grundlagen beachten. Auch wenn Spargel für gewöhnlich in heißem Wasser gedünstet wird, bis er schön bissfest ist, kannst Du ihn aber auch in der Pfanne braten oder ihn im Backofen zubereiten. Wichtig ist bei allen Zubereitungsarten die richtige Garzeit, denn nichts ist schlimmer als wabbel-weicher Spargel auf dem Teller.

Spargel kochen: so funktioniert`s im Topf

Von: Kristina

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Hier findest Du die perfekte Schritt für Schritt Anleitung zum Spargel kochen, ganz einfach im Topf, ohne dass er zu weich wird oder an Geschmack verliert. Meist reichen ein paar Minuten im heißen Wasser und er ist fertig, eine Prise Salz und Zucker und ein bisschen Fett im Kochwasser, sorgen für maximales Aroma.

Spargel kochen kann soooo einfach sein!

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Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Gesamt 20

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen Personen

Koch-Utensilien

großer Topf in dem die Spargelstangen liegend gekocht werden können

Zutaten

500 Gramm weißer Spargel
1 Butterflocke vegan: pflanzliche Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft optional
1 kleines Stück trockenes Weißbrot optional

Zubereitung

Weißer Spargel muss geschält werden. Dazu legst Du ihn Dir am besten flach in die Hand und auf den Unterarm, hälst seinen zarten Kopf fest und schälst mit einem Sparschäler von oben nach unten dünn die Schale ab.
Tipp: die Schalen schmeißen wir nicht weg, sonden kochen im Vorfeld einen kräftigen Sud aus ihnen, in dem der Spargel dann gekocht wird.
Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und die Spargelschalen darin ca. 20 Minuten lang auskochen. Dann die Schalen mit einem Sieblöffel abschöpfen.
Alle Beilagen müssen jetzt schon zubereitet werden, denn der Spargel selber ist in wenigen Minuten fertig gekocht und muss dann sofort auf den Teller. Bereite also alles vor und achte auf die Kochzeiten Deiner Beilagen im Vergleich zu der vom Spargel.
Salz und Zucker in den Spargelschalensud einrühren und die Butter darin zerlassen.
Tipp: der Topf muss so groß sein, dass die Spargelstangen darin flach liegen können, am besten nebeneinander, damit sie gleichmäßig garen.
Altes Weißbrot im Kochwasser: im Rezept meiner Oma steht, man solle ein Stück altes Weißbrot mit ins Kochwasser geben, denn das entzieht dem Spargel seine Bitterstoffe. Heutzutage sind in den meisten angebauten Spargelsorten kaum noch Bitterstoffe zu finden, weshalb das Stück Brot meist gar nicht nötig ist.
Ein Spritzer Zitrone im Kochwasser: vor allem weißer Spargel behält durch die Beigabe von leichter Säure seine strahlend weiße Farbe.
Geschälten Spargel in den Spargelsud geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen, bis er bissfest ist.
Wichtig: je nach Dicke der Spargelstangen kann das Garen 1-2 Minuten länger dauern oder schneller gehen. Dünner Spargel und Spargelspitzen sind schneller fertig, als dicke und kräftige Spargelstangen. Am besten testest Du die Weichheit zwischendurch mal mit einem kleinen Messer. Wenn das Messer leicht in den Spargel geht, ist es Zeit ihn zu essen.
Fertigen Spargel mit den Beilagen und einer Sauce Deiner Wahl genießen.

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Spargel kochen in der Bratpfanne

Wie gehabt weißen Spargel erst schälen, nach Belieben kleinschneiden und dann in etwas Olivenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne ausbraten. Dabei mehrfach wenden und, je nach persönlichem Geschmack, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und frische Kräuter dazugeben. Vor allem grüner Spargel schmeckt köstlich, wenn er gebraten wird und zusammen mit Feta und zarten Rindfleisch-Streifen auf dem Teller landet.

Spargelgemüse mit Feta und Rindfleisch: schnelles Rezept

Noch bevors ans eigentliche Spargelgemüse geht, kommen dünne Streifen vom Rinderfilet in die heiße Pfanne, dann erst wird das Gemüse im selben Fett scharf angebraten. Dazu ein paar Zwiebeln und Champignons, um dem Ganzen die kräftige Würze zu geben, kackige Toamten für die Optik bzw. die feine Note und zum Schluss noch Fetakäse, der wie Sauce fungiert und dem Reis/Orzo seinen Halt gibt.

Zum Rezept...

Spargel kochen im Backofen

Überbackener Spargel, Spargelauflauf, gebackene Spargelquiche oder die kleinen Päckchen vom grünen Spargel im Blätterteigmantel sind nur ein paar Beispiel dafür, wie köstlich Spargel aus dem Backofen schmeckt.

Spargel im Backofen zubereiten: so funktioniert`s

Wird der Spargel im Backofen zubereitet, bekommt er besonders intensive Aromen, denn er verliert keinen Funken seines tollen Geschmacks ans Kochwasser. Zum Schluss wird er noch mit etwas Käse überbacken und durch frische Kräuter verfeinert. Ein tolles Spargelessen, das bei mir mit ein paar Pellkartoffeln als eigenständiges Essen auf den Tisch kommt.

Du kannst diesen Spargel aber auch als Beilage zu kräftigem Fisch oder gegrilltem Fleisch servieren.