Lamm Rezepte und Ideen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 19. Januar 2025
Aktualisiert am: 20. Januar 2025

Rezepte mit Lamm

Lamm ist ein ganz besonders feines Fleisch. Als Lamm werden die Jungtiere der Schafe bezeichnet, das Fleisch stammt also von Tieren, die weniger als 1 Jahr alt sind. Daher kommt die zarte Struktur und der fein aromatische Geschmack. Das Fleisch von älteren Tieren ist natürlich genauso essbar, es hat aber einen deutlich intensiveren Geschmack. Du kannst Lamm (wie jedes andere Fleisch auch) auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten. Stücke, wie das Filet, oder Steaks und Koteletts aus dem Rücken, eignen sich bestens zum Kurzbraten. Der Rücken im Ganzen wird gerne als Lammbraten zubereitet, ebenso wie die Keule, Schulter und Nacken, aber auch Beinscheiben und Gulasch sind herrliches Schmorfleisch.

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Gefüllter Lammrücken: Rezeptanleitung

Der Lammrücken wird in einem Stück vom Knochen gelöst und wie ein feiner Rollbraten geschnürt. Gefüllt mit Gremolata, einer gehackten Kräuter-Würzmischung aus Zitrone, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Knoblauch, wird er im Backofen (mit Niedertemperatur) zart und rosa zubereitet.

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Lammkeule zubereiten: als Schmorbraten im Backofen

Wer sich eine Lammkeule zubereiten möchte muss neben Lammfleisch (in bester BIO Qualität) vor allem eins mitbringen, und das ist Geduld. Da das Fleisch sehr zart und mager ist, bereitest Du es am besten im Backofen, mit etwas Flüssigkeit im Bräter und bei gemäßigter Temperatur zu. So bleibt das aromatische Fleisch schön saftig und zart rosa.

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3

Lammschulter als Schmorbraten

Das Fleisch der Lammschulter braucht eine Weile, bis es zart und saftig wird, weshalb ich es am liebsten in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kräutern in den Backofen schiebe und 2-3 Stunden bei 80 Grad Kerntemperatur schmoren lasse. Serviert mit passenden Beilagen, wie Semmelknödeln, Bratkartoffeln oder einem gebackenen Kartoffelpüree mit Knoblauch, ist die Lammschulter ein super Festtagsbraten.

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Lammrücken mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereiten

Wird der Lammrücken mit Niedrigtemperatur im Backofen zubereitet, bleibt sein Fleisch herrlich zart und rosa...

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Lammragout mit Zitrone, Knoblauch und Ingwer

Mein Lammragout ist super leicht zubereitet und gelingt immer. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch schön zart und saftig und Du hast am Ende eine köstliche Soße mit auf dem Teller. Perfektes Soulfood

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Lamm aus dem Backofen, zart rosa gebraten

Zart rosa kommt das Lamm als Braten aus dem Ofen. Geschmort wurde es in einem Sud aus Lammfond, Kräutern, wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Gebettet wird es im Bratentopf auf einer Portion Wurzelgemüse. Der weiße Portwein verfeinert die kräftige Bratensoße im Aroma, Gewürze, wie schwarzem Pfeffer und Nelke, geben ihm die besondere Note. Am besten verwenden Sie ein Bratenthermometer, denn das Lammfleisch sollte am Ende nicht mehr als 68 Grad haben, sonst ist es nicht mehr zart rosa. Das Fleisch wird vor dem Braten vom Knochen gelöst. Knochen und Fleischabschnitte können Sie direkt für die Herstellung des nächsten Lammfonds verwenden!

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Lammhaxe in Rotwein-Tomaten-Sauce: feiner Schmorbraten

Meine Lammhaxe ist ein butterzartes Fleischvergnügen, das mit seiner aromatischen Rotweinsauce ordentlich Geschmack auf den Teller bringt. Zubereitet in knapp 3 Stunden zählen meine Lammhaxen nicht gerade zu den schnellen Rezepten, aber jede Minute davon lohnt sich (vor allem, weil sie die meiste Zeit ohne großes Zutun im Backofen schlummern).

Lammhaxe kaufst Du immer am Knochen: wird das Fleisch am Knochen gegart, bleibt es beim Braten schön saftig.

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Schisch Kebab Grillspieße mit Lamm & Tomaten

Schisch Kebab Grillspieße schmecken 100% nach Urlaub! Zubereitet mit mariniertem Lammfleisch, Zwiebel und Tomate als türkisches Originalrezept...

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Lammsteak zubereiten, die richtige Fleischauswahl und Zubereitung

Fürs Lammsteak braucht man nicht viel Küchen Know-How, denn es ist genauso kinderleicht zubereitet wie ein Rindersteak oder ein feines Stück vom Schweinefleisch. Da Lamm meist ein mageres Fleisch ist, empfiehlt sich eine schonende Zubereitung ohne viel Hitze.

Für ein zartes Lammsteak sollte das Fleisch aus der Keule oder der Lende, also vom Rücken, stammen. Rezepte die Nackensteaks, Kamm und Mittelstück, also das Kotelette verwenden, sind meist durchwachsen bis kräftg und eher für den Grill geeignet.

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10

Lammkarree mit Rosmarin und Thymian zubereitet

Das Lammkarree wird in diesem Rezept ganz klassisch mit Rosmarin und Thymian zubereitet, wodurch der typische Geschmack des Lamms verfeinert wird, ohne dass sein zartes Aroma überdeckt wird. Das Bratenstück wird im Ganzen und am Knochen zubereitet<!--more-->, durch die Zugabe von Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch erhält man eine schöne Bratensauce, die mit Tomatenmark abgerundet wird. Ein herrliches Festmahl, nicht nur an Ostern.

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Lamm Rezepte & Ideen: geschmortes Lammfleisch ist Aroma pur

Von: Kristina

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Lammkeule, Lammrücken, Lammbraten, Lammfilet, Lammkotlett oder Lammragout... Du siehst welche Vielfalt Lamm Rezepte haben, denn Du kannst aus dem aromatischen Fleisch so ziemlich alles kochen. Hier gibt es heute ein aromatisches Schmorfleisch vom Lamm, als Ossobuco (Beinscheiben) in kräftig gewürzter Soße.

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 1 Stunde Std.

Gesamt 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 1 Portion

Koch-Utensilien

• Flacher Schmortopf

Zutaten

  

1x2x3x

• 3-4 Beinscheiben vom Lamm (je nach Größe)
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1-2 TL italienische Gewüzmischung für Lammbraten
• 1 EL Butterschmalz

Für die kräftige Schmor-Soße:

• 3 EL Tomatenmark
• 1 großer Schluck Whiskey mit rauchigem Aroma z.B. Laphroig
• 250 ml Weißwein
• 1 EL getrockenete Pilze in heißem Wasser eingeweicht
• 1 cm frische Ingwerwurzel
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL dunkler Balsamico Essig
• 1 Spritzer Worcestershire Sauce oder Sojasauce
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

• Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
  
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebel in Schiffchen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Ingwer ebenfalls sehr klein schneiden.
• Getrocknete Pilze in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen lassen. (Man nimmt ca 150-200ml heißes Wasser pro Esslöffel Pilze)

  Wichtig: das Einweichwasser wird mitverwendet, also nicht weggießen!
• Butterschmalz in einem geeigneten Schmortopf erhitzen und die Beinscheiben darin von allen Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen.
  
• In der noch heißen Pfanne die Zwiebel leicht anbraten, so dass sie gebräunt aber nicht braun werden. die Gewürzmischung und das Tomatenmark dazu geben, verrühren und 1-2 Minuten bei kleiner Hitze anbraten, damit es karamellisiert und seine Säure verliert.
  
• Mit Whiskey ablöschen, den Weißwein angießen und alles kurz aufkochen lassen, damit der scharfe Alkohol verdunstet. Die übrigen Zutaten für die Schmor-Soße dazu geben und das Fleisch schön tief hinein legen, so dass es von der Soße bedeckt wird.
  
• Auf kleiner Flamme ca 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und vom Knöchen fällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit passenden Beilagen genießen.

  Wichtig: achte die ganze Zeit darauf, dass es nicht zu stark im Topf köchelt, das Schmorfleich soll nur bei 80 Grad garen, damit es pefekt weich, zart und saftig wird.
  

Keyword Glutenfrei, Laktosefrei, Lamm, Schmorfleisch