Kartoffelsalat ohne Mayo, vegetarisch, vegan und herrlich leicht
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Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 25. November 2020
Aktualisiert am: 17. September 2024
Kartoffelsalat ohne Mayo, leicht & lecker
Rezeptbewertung:
Wird der Kartoffelsalat ohne Mayo zubereitet, können sich die Aromen von Kräutern, milden Zwiebeln und anderen Zutaten voll entfalten.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 3 El warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Zitronensaft
- 1-2 Schalotten
- 100 g Oliven
- frische Kräuter und Wildkräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Schafgarbe, Pimpinelle, Giersch
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schadhafte Stellen ausschneiden. Kräuter waschen und klein hacken. Oliven entkernen und grob kleinschneiden. Schalotten schälen und fein schneiden.
- Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit in dem warmen Wasser das Salz auflösen, mit Öl und Essig und Gewürzen zur Sauce verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
- Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, die Haut abpellen und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die gewürzte Essig-Öl Sauce auf die noch warmen Kartoffeln geben, Schalotten, Oliven und Kräuter dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
- Kartoffelsalat ca. 1 Stunde ziehen lassen und servieren.
Notizen
Im Vergleich zum Kartoffelsalat mit Mayonnaise ist diese Variante was für kalorienbewusste Genießer. Wer es gerne leicht und frisch mag sollte auch unseren Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Feta probieren.
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