Kräuter waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Paprika waschen, vierteln, die Kerne und den Strunk entfernen und das Paprikafleisch in Stücke schneiden. Lauch und Karotten gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Limette mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft auspressen. Schweinefilet in mundgerechte Streifen aufschneiden. Reis nach Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit 1-2 EL Pflanzenöl in einer ausreichend großen Pfanne oder idealerweise im WoK erhitzen und das Schweinefleisch darin kurz scharf anbraten. Das geschnittene Gemüse mitsamt den Zwiebeln und den noch gefrorenen Erbsen dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze und unter Rühren anbraten. Knoblauch, Zucker und Tomatenmark unter das Ganze rühren und 1-2 Minuten karamellisieren lassen.

Essig, Sojasauce und 1-2 EL Limettensaft miteinander verrühren und das Gemüse damit ablöschen. Hitze reduzieren und das Gemüse mit einem Deckel auf der Pfanne weitere 5 Minuten garen, bis es bissfest ist. Mit dem restlichen Limettensaft, gemahlener Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis auf Teller verteilen, das Schweinefleisch mit dem Gemüse dazugeben und mit gehackten Kräutern und einer Prise Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren.