Green Curry Rezept: scharf, gesund, vegetarisch/vegan
Rezeptbewertung:
Dieses Green Curry Rezept kombiniert grünes Gemüse mit Kokosmilch und grünem Curry. Einfach un schnell zubereitet, mit macimalem Aroma auf dem Teller ;)
Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch ca. 400 ml
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 cm Ingwerknolle
- 1 Stangen Lemongras optional
- 1-2 grüne Peperoni je nach gewünschter Schärfe
- 2-3 Zwiebeln
- 4-5 Kartoffeln je nach Größe
- 1-2 Pastinaken oder gelbe Karotten
- 1-2 EL Grüne Curry Paste
- 1 Spritzer Sojasauce und Limettensaft
Grünes Gemüse (kann nach eigenem Geschmack und Saison angepasst werden):
- 2 große Handvoll Spinat
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Minze
- 1 kleiner Brokkoli
Zubereitung
- Koriander und/oder Minze waschen, abtropfen lassen und grob klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Peperoni entkernen und fein hacken. Zwiebel schälen und in dünne Schiffchen schneiden.
- Restliches Gemüse waschen, die Kartoffeln schälen und alles in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse nacheinander in einer ausreichend großen Pfanne oder im Wok 2-3 Minuten mit Pflanzenöl anbraten, bis es leichte Röstaromen bekommt. Jeweils aus dem Wok nehmen und beiseite stellen, bis alles angebarten ist. Die Zwiebeln als letztes anbraten.Tipp: es empfiehlt sich, nicht alles Gemüse auf einmal in den Wok zu geben, denn dann bekommt es nicht ausreichend Hitze beim Anbraten und wird nur unnötig matschig.
- Wenn Du auch Spinat ins Curry gibst, empfiehlt es sich, diesen vorab nur kurz tropfnass in die Pfanne/den Wok zu geben und mit einem Deckel drauf für 1-2 Minuten zu erhitzen, bis er zusammenfällt.
- Beim letzten Gemüse in der Pfanne (im Idealfall sind es die Zwiebeln) die grüne Currypaste mit dazu geben und gleichmäßig unter das Gemüse rühren. Leicht anrösten und dann mit der Brühe ablöschen.
- Dann die angebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme ca. 4-5 Minuten garen, damit sie schon etwas weich werden.
- Mit Kokosmilch auffüllen. Ingwer, Zitronengras und Peperoni dazu geben und weitere 5-10 Minuten einkochen lassen.
- Nach und nach das zartere Gemüse, wie Brokkoli und Spargel, dazu geben und vorsichtig unterrühren. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse angenehm weich, aber noch bissfest ist.
- Zum Schluss den blanchierten Spinat untermengen und die gehackten Kräuter dazu geben.
- Dann mit einem Hacuh Sojasauce und Limettensaft abschmecken und das fertige Curry gegebenenfalls mit etwas mehr Curry Paste würzen.
- Green Curry in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und sofort genießen. Dazu passen Reis oder asiatische Nudeln.