Green Curry, Thai Curry mit Gemüse

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 18. Juli 2014
Aktualisiert am: 20. April 2026

Wir lieben unser Green Curry, wenn es vegetarisch vegan zubereitet wird. In der Thailändischen Küche wird häufig mit Fisch oder Hühnchen gekocht, aber durch die richtige Auswahl an Gemüse, fehlt es dem vegetarischen Gericht an gar nichts 😉

Green Curry Rezept: scharf, gesund, vegetarisch/vegan

Von: Kristina

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Dieses Green Curry Rezept kombiniert grünes Gemüse mit Kokosmilch und grünem Curry. Einfach un schnell zubereitet, mit macimalem Aroma auf dem Teller 😉

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Vorbereitung 15

Zubereitung 35

Gesamt 50

Gericht Hauptgang, Mittagessen, Snack

Küche Asiatisch

Portionen Personen

Zutaten

1 Dose Kokosmilch ca. 400 ml
250 ml Gemüsebrühe
2 cm Ingwerknolle
1 Stangen Lemongras optional
1-2 grüne Peperoni je nach gewünschter Schärfe
2-3 Zwiebeln
4-5 Kartoffeln je nach Größe
1-2 Pastinaken oder gelbe Karotten
1-2 EL Grüne Curry Paste
1 Spritzer Sojasauce und Limettensaft

Grünes Gemüse (kann nach eigenem Geschmack und Saison angepasst werden):

2 große Handvoll Spinat
1 Bund grüner Spargel
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 kleiner Brokkoli

Zubereitung

Koriander und/oder Minze waschen, abtropfen lassen und grob klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Peperoni entkernen und fein hacken. Zwiebel schälen und in dünne Schiffchen schneiden.
Restliches Gemüse waschen, die Kartoffeln schälen und alles in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse nacheinander in einer ausreichend großen Pfanne oder im Wok 2-3 Minuten mit Pflanzenöl anbraten, bis es leichte Röstaromen bekommt. Jeweils aus dem Wok nehmen und beiseite stellen, bis alles angebarten ist. Die Zwiebeln als letztes anbraten.
Tipp: es empfiehlt sich, nicht alles Gemüse auf einmal in den Wok zu geben, denn dann bekommt es nicht ausreichend Hitze beim Anbraten und wird nur unnötig matschig.
Wenn Du auch Spinat ins Curry gibst, empfiehlt es sich, diesen vorab nur kurz tropfnass in die Pfanne/den Wok zu geben und mit einem Deckel drauf für 1-2 Minuten zu erhitzen, bis er zusammenfällt.
Beim letzten Gemüse in der Pfanne (im Idealfall sind es die Zwiebeln) die grüne Currypaste mit dazu geben und gleichmäßig unter das Gemüse rühren. Leicht anrösten und dann mit der Brühe ablöschen.
Dann die angebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme ca. 4-5 Minuten garen, damit sie schon etwas weich werden.
Mit Kokosmilch auffüllen. Ingwer, Zitronengras und Peperoni dazu geben und weitere 5-10 Minuten einkochen lassen.
Nach und nach das zartere Gemüse, wie Brokkoli und Spargel, dazu geben und vorsichtig unterrühren. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse angenehm weich, aber noch bissfest ist.
Zum Schluss den blanchierten Spinat untermengen und die gehackten Kräuter dazu geben.
Dann mit einem Hacuh Sojasauce und Limettensaft abschmecken und das fertige Curry gegebenenfalls mit etwas mehr Curry Paste würzen.
Green Curry in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und sofort genießen. Dazu passen Reis oder asiatische Nudeln.

Keyword Gemüsecurry, Green Curry, Grünes Curry, Kokosmilch, Vegan, Vegetarisch

Wissenswertes zum Thema Green Curry:

Am besten schmeckt das Thai Curry natürlich mit selbst gemachter Curry Paste. Dazu passt eine Portion Reis, Du kannst es aber auch pur genießen, denn die Kartoffeln reichen meist schon aus, um satt zu werden. Wer das Green Curry richtig scharf haben will, der kann noch mit unseren selbst gemachten, scharfen Chilisaucen nachwürzen.