Grüne Curry Paste, Basics der asiatischen Küche

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 17. Juli 2014
Aktualisiert am: 9. Juni 2026

Grüne Curry Paste, klassisch thailändisches Rezept

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Keine gekaufte Curry Paste hält, was sie verspricht. Also hilft nur eins - selber machen. Dieses Rezept beschreibt eine klassische Thailändische Grüne Curry Paste, deren Schärfe leicht an den Europäischen Gaumen angepasst ist. Dennoch, das Ergebnis treibt einem Schweißperlen auf die Nase und verfeinert jedes Asiatische Gericht um eine würzige Note.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamt 15 Minuten Min.

Gericht Basics, Grundrezept, Paste

Küche Asiatisch

Portionen 1 Portion

Zutaten

  

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• 1 TL Koriander Samen
• 1 TL Kreuzkümmel Cumin
• 1/2 TL schwarzen Pfeffer
• 2 TL Schalentier Paste von Hummer oder Garnelen
• 1-2 TL Salz
• 8 große grüne Chilischoten
• 2 Stiele Zitronengras
• 4 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 3 cm frische Galgantwurzel
• 3 Kaffirlimetten Blätter
• 1 BIO Limette
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

 

• Grüne Chilis waschen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen.

  Tipp: die Kerne sind meist das schärfste an de Chilis, deshalb ist es besser, sie zu entfernen.
• Koriandergrün waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
• Zitronengras waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Galgantwurzel waschen, wenn nötig dünn schälen und klein schneiden.

  Galgant und Ingwer sehen sich zwar äußerlich ähnlich, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack. Während der Ingwer fruchtig-scharf schmeckt, ist Galgant deutlich milder, hat dafür aber eine würzig pfeffrige Note.
• Limette unter heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft auspressen.

  Tipp: wenn Du die Schale der Limetten verarbeiten möchtest, solltest Du unbedingt BIO Limetten verwenden, da konverntionell angebaute Zitrusfrüchte meist stark gespritzt sind.
• Koriander Samen, Kümmel und Pfeffer ohne Öl in einer flachen Pfanne bei sanfter Hitze rösten, abkühlen lassen und fein mörsern.
• Alle Zutaten gut mischen und mit einem leistungsstarken Mixer so lange mixen, bis eine glatte Grüne Curry Paste entsteht.

Keyword Curry Paste, Scharf

Wissenswertes über grüne Curry Paste:

Die Grüne Curry Paste kann man problemlos ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder sie portionsweise einfrieren. Wenn die Kerne der grünen Chilis nicht entfernt werden, erhöht sich der Schärfegrad der Grünen Curry Paste erheblich.

Die Paste kann man für das klassische Green Curry aber auch für andere Currys und asiatische Suppen, wie die Tom Kha Gai verwenden.