Grüne Curry Paste, klassisch thailändisches Rezept
Rezeptbewertung:
Keine gekaufte Curry Paste hält, was sie verspricht. Also hilft nur eins - selber machen. Dieses Rezept beschreibt eine klassische Thailändische Grüne Curry Paste, deren Schärfe leicht an den Europäischen Gaumen angepasst ist. Dennoch, das Ergebnis treibt einem Schweißperlen auf die Nase und verfeinert jedes Asiatische Gericht um eine würzige Note.
Zutaten
- 1 TL Koriander Samen
- 1 TL Kreuzkümmel Cumin
- 1/2 TL schwarzen Pfeffer
- 2 TL Schalentier Paste von Hummer oder Garnelen
- 1-2 TL Salz
- 8 große grüne Chilischoten
- 2 Stiele Zitronengras
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm frische Galgantwurzel
- 3 Kaffirlimetten Blätter
- 1 BIO Limette
- 1 Bund Koriander
- 3 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Grüne Chilis waschen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Tipp: die Kerne sind meist das schärfste an de Chilis, deshalb ist es besser, sie zu entfernen.
- Koriandergrün waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
- Zitronengras waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Galgantwurzel waschen, wenn nötig dünn schälen und klein schneiden. Galgant und Ingwer sehen sich zwar äußerlich ähnlich, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack. Während der Ingwer fruchtig-scharf schmeckt, ist Galgant deutlich milder, hat dafür aber eine würzig pfeffrige Note.
- Limette unter heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft auspressen. Tipp: wenn Du die Schale der Limetten verarbeiten möchtest, solltest Du unbedingt BIO Limetten verwenden, da konverntionell angebaute Zitrusfrüchte meist stark gespritzt sind.
- Koriander Samen, Kümmel und Pfeffer ohne Öl in einer flachen Pfanne bei sanfter Hitze rösten, abkühlen lassen und fein mörsern.
- Alle Zutaten gut mischen und mit einem leistungsstarken Mixer so lange mixen, bis eine glatte Grüne Curry Paste entsteht.