Spargel waschen und die untere Hälfte des grünen Spargels schälen, die holzigen Enden entfernen. Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und kaltstellen. Dill und Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Eier trennen, Eigelb beiseite stellen und das Eiweiß anderweitig verwenden.

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln unter dem geschlossenen Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln Warmstellen.

In der Zwischenzeit 600 ml Wasser in einem ausreichend großen Topf mit 2 TL Salz, 2 TL Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen. Grünen Spargel ins heiße Wasser geben, auf mittlere Hitze reduzieren und den Spargel ca. 10 Minuten garen, bis er bissfest ist.

Orange waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. In einem Topf 180 Gram Butter schmelzen. Orangenschale darin 5 Minuten ziehen. Butter durch ein Sieb in ein Schale abgießen.

Eigelb, Nolly Prat und Orangensaft in einer Schüssel im Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Flüssige Butter nach und nach unter die Eicreme rühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

In den Topf mit den noch heißen Kartoffeln 1 EL Butter, den Dill und die Petersilie geben und alles vorsichtig schwenken. Spargel mit Kartoffel und Hollandaise auf einem Teller anrichten und servieren.