Grüner Spargel mit Orangen Hollandaise

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 22. Februar 2014
Aktualisiert am: 16. April 2026

Orangen-Hollandaise zu grünem Spargel

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Die Orangenhollandaise ist eine herrlich aromatisch cremige Sauce zu grünem Spargel, die dem Gericht mit ihrem ätherischen Aroma eine besondere Note verleiht.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 35 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 1,5 kg grüner Spargel
• 600 g Frühkartoffeln
• 1 unbehandelte Orange
• 200 g Butter
• 4 Eigelb
• 2 EL Nolly Prat
• 4 EL Orangensaft
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

Vorbereitungen:

• Spargel waschen und die untere Hälfte des grünen Spargels schälen, die holzigen Enden entfernen.
• Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln unter dem geschlossenen Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit Wasser in einem ausreichend großen Topf mit 2 TL Salz und 1 TL Butter zum Kochen bringen. Grünen Spargel ins heiße Wasser geben, Hitze etwas reduzieren und den Spargel ca. 10 Minuten garen, bis er bissfest ist.
• In den Topf mit den noch heißen Kartoffeln 1 EL Butter geben und alles vorsichtig schwenken.
• Spargel mit Kartoffel kurz warmstellen, während Du die Hollandaise zubereitest.

Zubereitung der Orangenhollandaise:

• Eier trennen, Eigelb beiseite stellen und das Eiweiß anderweitig verwenden.
• Orange waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. In einem Topf 180 Gram Butter schmelzen. Orangenschale darin 5 Minuten ziehen. Butter durch ein Sieb in ein Schale abgießen.
• Eigelb, Nolly Prat und Orangensaft in einer Schüssel im Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Flüssige Butter nach und nach unter die Eicreme rühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Alles auf Tellern anrichten und sofort genießen.

Keyword Orangen, Sauce Hollandaise, Spargel

Tipps & Tricks

Grüner Spargel ist eine Delikatesse, die man während der Spargelsaison auch aus heimischem Anbau bekommt! Probieren Sie auch unseren grünen Spargel in Schinken eingerollt oder die selbst gemachten Kräutergnocchis mit grünem Spargel. Selbst zum Frühstück kann man Spargel schon genießen, vor allem mit Eiern Benedict und Räucherlachs und kräftigen Kartoffelpuffern.

Wissenswertes zum Thema Spargel:

Spargel ist ein besonders feine Gemüse. Seine Garzeit variiert je nach dicke der Spargelstangen erheblich, deshalb sollte man sich beim Kochen nicht auf Minutenangaben verlassen, sondern spätestens nach 10 Minuten und dann regelmäßig testen, ob er schon bissfest ist.

Redaktionstipp: lesen Sie hier alles zum Thema Spargel richtig zubereiten, Spargel richtig schälen und Spargel richtig kochen!