Orangen-Hollandaise zu grünem Spargel
Rezeptbewertung:
Die Orangenhollandaise ist eine herrlich aromatisch cremige Sauce zu grünem Spargel, die dem Gericht mit ihrem ätherischen Aroma eine besondere Note verleiht.
Zutaten
- 1,5 kg grüner Spargel
- 600 g Frühkartoffeln
- 1 unbehandelte Orange
- 200 g Butter
- 4 Eigelb
- 2 EL Nolly Prat
- 4 EL Orangensaft
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitungen:
- Spargel waschen und die untere Hälfte des grünen Spargels schälen, die holzigen Enden entfernen.
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln unter dem geschlossenen Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Wasser in einem ausreichend großen Topf mit 2 TL Salz und 1 TL Butter zum Kochen bringen. Grünen Spargel ins heiße Wasser geben, Hitze etwas reduzieren und den Spargel ca. 10 Minuten garen, bis er bissfest ist.
- In den Topf mit den noch heißen Kartoffeln 1 EL Butter geben und alles vorsichtig schwenken.
- Spargel mit Kartoffel kurz warmstellen, während Du die Hollandaise zubereitest.
Zubereitung der Orangenhollandaise:
- Eier trennen, Eigelb beiseite stellen und das Eiweiß anderweitig verwenden.
- Orange waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. In einem Topf 180 Gram Butter schmelzen. Orangenschale darin 5 Minuten ziehen. Butter durch ein Sieb in ein Schale abgießen.
- Eigelb, Nolly Prat und Orangensaft in einer Schüssel im Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Flüssige Butter nach und nach unter die Eicreme rühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Alles auf Tellern anrichten und sofort genießen.