Gulasch kochen: so funktioniert`s
Rezeptbewertung:
So einfach kochst Du Dein eigenes Gulasch, mit Geling-Garantie! Hier ist die perfekte Schritt für Schritt Anleitung, mit tollen Tipps&Tricks und jeder Menge guter Ideen für Beilagen zum Gulasch.
Zutaten
- 500 g Gulaschfleisch Rind oder Schwein, z.B. aus der Schulter
- 1-2 EL Butterschmalz oder Bratenöl
- 75 g Tomatenmark
- 500 g Tomaten oder Tomatensauce aus dem Glas optional (vor allem für mediterranes Gulasch)
- 1 l Flüssigkeit z.B. Brühe oder Rotwein mit Wasser 1:1 gemischt
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1-2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Majoran alternativ Oregano
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Fleisch schon 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.Tipp: Fleisch sollte immer Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert, denn ein allzu großer Temperaturschock würde die Fleischfasern zusammenziehen und das Fleisch so unnötig hart machen.
- Das Fleisch vor dem Anbraten in mundgerechte Stücke schneiden. Würfel sind besonders geeignet, da sie schnell rundrum angebraten sind und anschließend gleichmäßig durchschmoren.
- Butterschmalz oder Bratenöl in der Pfanne erhitzen und darauf achten, dass die Hitze sehr hoch ist. Als Fett in der Pfanne eignen sich Butterschmalz, aber auch jede Art von Pflanzenfett, dass als hitzebeständig ausgewiesen ist, wie Erdnussöl oder Raps- bzw Distelöl. Kaltgepresste Öle, insbesondere Olivenöl dürfen nicht stark erhitzt werden, da sie schnell verbrennen und dann nicht nur bitter schmecken, sondern auch ungesund werden.
- Die ideale Temperatur fürs Anbraten beträgt ca. 220 Grad, denn erst dann entwickeln sich die gewünschten Röstaromen.Tipp: eine schwere, gusseiserne Pfanne ist bestens geeignet, um das Gulaschfleisch anzubraten, denn es verteilt die Hitze gleichmäßig ums Fleisch. Auch eine schwere Eisenpfanne geht gut. Gar nicht geeignet sind beschichtete Pfannen oder gar Teflonpfannen, denn sie vertragen selber keine große Hitze ohne Schaden zu nehmen.
- Fleischstücke in die sehr heiße Pfanne geben und von allen Seiten scharf anbraten, damit es Röstaromen bekommt.Wichtig: gib das Fleisch nicht auf einmal in die Pfanne, sondern in 2 Portionen, denn sonst verliert die Pfanne plötzlich an Hitze.
- Das Fleisch 1-2 Minnten auf jeder Seite anbraten, damit sich die Poren rundrum schließen und das Fleisch keinen Fleischsaft verliert. Tipp: beim Wenden der Fleischstücke darauf achten, ob es noch am Pfannenboden haftet, denn dann ist es noch nicht ganz fertig und Du solltest noch ein paar Sekunden warten. Verwende keine Gabel zum Wenden, denn damit stichst Du in das Fleisch und dadurch könnte an den Verletzungen wieder Fleischsaft austreten.
- Ist das Fleisch fertig angebraten, nimmt man es aus der Pfanne und brät im selben Fett die kleingeschnittenen Zwiebeln, dazu kommt noch das Tomatenmark, damit es kurz anrösten kann. Dann wird mit der Flüssigkeit abgelöscht. Jetzt kann alles in einen großen Topf wandern, in dem das Gulasch dann gemütlich auf dem Herd vor sich hin köchelt.
- Wir geben gerne Tomaten mit ins Gulasch, denn sie geben der Sauce ein herrliches Aroma und eine mediterrane Note. In den meisten Rezepten wird aber nur Tomatenmark verwendet.
- Die Gewürze und Kräuter sollten von Anfang an mit ins Gulasch gegeben werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Besonders gut passen Majoran und Oregano, Lorbeerblätter und eine gute Prise Paprikapulver (egal ob scharf oder edelsüß). Aber auch das Grün vom Sellerie oder ein paar Blätter vom Liebstöckel geben ein tolles Aroma.
- Dann den Deckel aufs Gulasch und alles für ca. 1-2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch ausreichend zart und mürbe ist. Je nach große der Fleischwürfel kann das kürzer oder länger dauern. Wichtig: reduzieren Sie die Hitze soweit, dass das Gulasch nicht kocht, sondern nur schmort, so wird es besonders zart und saftig.
- Zum Schluß wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und das Gulasch bei Bedarf mit einer Prise Cayennepfeffer bzw. Chilipulver gewürzt.Als Beilage passen sowohl die Klassiker, wie frisch gekochte Spätzle und selbst zubereitete Knödel, aber auch eine einfache Pasta schmeckt super zu dem aromatischen Gulasch.
Notizen
Servieren Sie das Gulasch mit den passenden Beilagen. Das Gulasch mit Semmelknödeln ist zum Beispiel ein Klassiker.