Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert. Gibt man es kalt ins heiße Fett, erleidet es einen Temperaturschock, der die Fleischfasern zusammenzieht und es so unnötig hart macht. Nehmen Sie es am besten schon 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Zwiebel schälen und klein würfeln. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer schweren Pfanne (keine Teflonpfanne!) in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Geben Sie das Fleisch nicht auf einmal in die Pfanne, sondern in 2 Portionen, denn sonst verliert die Pfanne plötzlich an Hitze und das Fleisch verliert Saft. Die ideale Temperatur fürs Anbraten beträgt ca. 220 Grad, denn erst dann entwickeln sich die gewünschten Röstaromen.

Kleingeschnittene Pilze, gewürfelte Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben und alles mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Gewürze und Knoblauch dazugeben und alles in einen großen Schmortopf umfüllen. Bei kleiner Temperatur ca. 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch ausreichend zart und mürbe ist. Dabei immer darauf achten, dass die Hitze nur so stark ist, dass das Gulasch nicht kocht, sondern nur schmort, so wird es besonders zart und saftig.