Gurkencurry mit Kokosmilch: einfaches Sommer-Rezept
Rezeptbewertung:
Für das Gurkencurry mit Kokosmilch brauchst Du knackig frische Salatgurken, einen Bund Mangold oder Spinat (geht auch TK), Limetten, grüne Currypaste und natürlich Kokosmilch.
Zutaten
- 1 große Salatgurke oder entsprechend mehrere kleine
- 1 Bund Mangold alternativ Spinat, geht auch TK
- 1 Dose Kokosmilch
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL grüne Curry Paste
- 1 BIO Limette
- Salz zum Abschmecken
- 1 Hühnerbrust oder Schweinefleisch optional, das Gurkencurry schmeckt auch super vegetarisch/vegan
- Reisnudeln oder Basmatireis als Beilage
Zubereitung
- Gurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mangold waschen, abtropfen lassen und die Stiele von den Blättern abschneiden, denn sie werden getrennt voneinander zubereitet.Die Stiele in kleine Stücke aufschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Limette mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein schneiden.Tipp: das Grün von den Frühlingszwiebel in jedem Fall mitverwenden, es hat das meiste Aroma ;)
- Reisnudel oder auch Basmatireis als Beilage nach Packungsanleitung kochen.
- Optional: das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten.Wer das Gurkencurry vegetarisch/vegan genießen möchte, lässt diesen Schritt einfach aus.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in die heiße Pfanne geben und leicht anbraten, dann die Gurkenstücke und die Mangoldstiele dazu geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, mehrmals umrühren, damit nix anbrennt.
- Die Curry Paste einrühren und für 1 Minute anrösten lassen, dann die Mangoldblätter, die Limettenschale, den Knoblauch und das Grün der Frühlingszwiebeln dazu geben und alles mit der Kokomilch ablöschen.
- Mit Limettensaft und Salz (nach Bedarf) abschmecken und mit Beilage genießen.Tipp: den restlichen Limettensaft als erfrischendes Limettenwasser dazu servieren.