Ich liebe dieses Gurkencurry mit Kokosmilch, denn es ist sowohl sättigend, als auch herrlich leicht und selbst bei Sommerhitze gut bekömmlich. Im Gegensatz zu meinem ayurvedischen Gurkencurry, das ohne Kokosmilch dafür mit jeder Menge Gewürzen zubereitet wird, ist dieses Curry schön cremig. Die grüne Curry Paste kannst Du ganz einfach selber machen, oder eine gute aus dem Glas verwenden. Du kannst das Gurkencurry mit oder ohne Fleisch zubereiten, wobei ich die Variante mit Hühnchen am besten finde.
Gurkencurry mit Kokosmilch: einfaches Sommer-Rezept
Rezeptbewertung:
Für das Gurkencurry mit Kokosmilch brauchst Du knackig frische Salatgurken, einen Bund Mangold oder Spinat (geht auch TK), Limetten, grüne Currypaste und natürlich Kokosmilch.
Zutaten
- 1 große Salatgurke oder entsprechend mehrere kleine
- 1 Bund Mangold alternativ Spinat, geht auch TK
- 1 Dose Kokosmilch
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL grüne Curry Paste
- 1 BIO Limette
- Salz zum Abschmecken
- 1 Hühnerbrust oder Schweinefleisch optional, das Gurkencurry schmeckt auch super vegetarisch/vegan
- Reisnudeln oder Basmatireis als Beilage
Zubereitung
- Gurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mangold waschen, abtropfen lassen und die Stiele von den Blättern abschneiden, denn sie werden getrennt voneinander zubereitet.Die Stiele in kleine Stücke aufschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Limette mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein schneiden.Tipp: das Grün von den Frühlingszwiebel in jedem Fall mitverwenden, es hat das meiste Aroma 😉
- Reisnudel oder auch Basmatireis als Beilage nach Packungsanleitung kochen.
- Optional: das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten.Wer das Gurkencurry vegetarisch/vegan genießen möchte, lässt diesen Schritt einfach aus.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in die heiße Pfanne geben und leicht anbraten, dann die Gurkenstücke und die Mangoldstiele dazu geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, mehrmals umrühren, damit nix anbrennt.
- Die Curry Paste einrühren und für 1 Minute anrösten lassen, dann die Mangoldblätter, die Limettenschale, den Knoblauch und das Grün der Frühlingszwiebeln dazu geben und alles mit der Kokomilch ablöschen.
- Mit Limettensaft und Salz (nach Bedarf) abschmecken und mit Beilage genießen.Tipp: den restlichen Limettensaft als erfrischendes Limettenwasser dazu servieren.
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